咖喱牛肉丸
咖喱牛肉丸的做法说明
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。咖喱是由多种香料调配而成的酱料。属于南亚菜系，印度菜，调味品。这次用的是在毛里求斯度蜜月时买的咖喱粉。有很特殊的咖喱香味。很有异域风格，至少老婆很喜欢。
咖喱牛肉丸的做法与步骤
- 第1步.
将肉洗净擦干。
- 第2步.
将表面脂肪及筋膜剔除。
- 第3步.
将肉切成小块。
- 第4步.
将肉剁成馅。
- 第5步.
肉馅放在碗中，加1/4个洋葱碎，加盐、糖、五香粉、鸡粉、黑胡椒粉、混合香草，顺着一个方向搅匀。
- 第6步.
加入淀粉、料酒，继续沿着之前搅拌的方向，将肉馅搅上劲。
- 第7步.
锅中烧水，放入20粒花椒。
- 第8步.
水开后将花椒捞出。改最小火。
- 第9步.
水温降至70度左右开始下丸子。
- 第10步.
下入丸子后，始终保持最小火。
- 第11步.
待丸子都漂起后，再等5分钟后，慢慢加大火力，最终到中小火。
- 第12步.
丸子汆熟后捞出。
- 第13步.
锅中热油，将汆好的丸子进行炸制。
- 第14步.
炸好后捞出备用。
- 第15步.
锅中留底油，爆香姜片，蒜粒。
- 第16步.
加入之前剩下的3/4洋葱碎。
- 第17步.
加入咖喱粉煸炒。
- 第18步.
加水烧开，调入椰浆粉。然后加盐、糖、鸡粉调味。然后放入丸子，小火炖煮入味。
- 第19步.
待汤汁收浓后，装盘出锅。
小贴士
1、按理来说应该用潮汕风格的牛丸，但是那需要用大铁棒子用力捶打很久才能制成筋道的牛丸。
2、汆丸子的时候开始的时候一定用最小火。否则丸子容易散架。
3、因为家里没有椰浆了，所以用的椰浆粉。但是味道肯定不足，所以还是建议各位用罐装椰浆。
4、之所以过油炸，是为了让丸子加固。避免在二次煮制时散架。
