焦香杏桃玛德琳

焦香杏桃玛德琳的做法说明

学习的PH大师的方子。有焦糖奶油的特殊香甜，烤到边缘略焦比较好吃

第1步.
焦香奶油的制作:A淡奶油放置到常温（我是用温水稍微隔水加热），A砂糖小火加热到完全溶解冒白烟熄火，分次少量加入淡奶油并迅速搅拌均匀。这一步特别容易结块，所以淡奶油必须恢复常温，而且每次少量加。做出来很像太妃糖的味道。焦香奶油做好后静置1h到常温。
第2步.
砂糖、转化糖、香草精、蛋液搅拌均匀。加入37g步骤1中的焦香奶油，搅拌均匀。
3.
低粉和泡打粉过筛，分两次加入到步骤2，每次搅拌至无干粉。
第4步.
黄油隔水加热溶解，用勺子把上层油脂部分舀出，即澄清奶油，65g加入到面糊，一边加一边搅拌至成为均匀面糊。
第5步.
杏桃干提前泡软切碎。
第6步.
杏桃干碎拌入面糊，静置15分钟。
第7步.
模具刷油，用裱花袋挤入八成满。烤箱预热，200度，6-8分钟。时间略长，边缘焦脆的口感不错；略短就是绵软的。
第8步.
出炉冷却取出。