法棍面包 Baguettes

法棍面包 Baguettes的做法说明

外表平淡无奇还硬梆梆的法棍，可以单吃，也可以稍稍加工变化成蒜香奶油/牛油果/芝士等等各种口味，还可以做三明治，热狗也没问题，总之很了不起哟～

（上课做的没拍照，所以只有文字说明）

做法棍需要准备两种面团：一种是预发酵面团，也就是发酵引子，需要提前一天做好。另一种就是法棍本人。

光看说明可能会觉得很麻烦，但实际操作起来并不复杂。手工面包其乐无穷哟。

法棍面包 Baguettes的食材和调料

（1）发酵引子
高筋面粉	60g
鲜酵母	2-3g
水	35ml（酌情增减）
橄榄油	5ml
盐	1g
（2）法棍面团
高筋面粉	1kg
盐	20g
面包改良剂（bread improver）	1g，没有可省略
冰水	575ml （酌情增减）
鲜酵母	30g
发酵引子	100g

法棍面包 Baguettes的做法与步骤

1.
发酵引子（需要提前一天做好，冷藏一夜备用。）（1）在大碗或盆里将所有材料混合，用刮刀大概搅拌均匀，以免面粉飞洒。（2）用打蛋器附的钩子低速搅拌3分钟左右，使面团成型，随后调为中速持续搅拌直到面团有延展性。质地应为柔软，如果略粘手属于正常状态。（3）将面团取出，揉到表面光滑平整（4）将揉好的面团放进大碗或盆里，包上保鲜膜，室温或烤箱发酵约30分钟。（5）发酵好的面团用保鲜膜包好，不要包太紧，放冰箱冷藏备用。
2.
法棍面团（1）将所有材料混合，和上面的引子用同样的方法和成面团。继续用打蛋器搅打面团，直到面团有延展性。（2）将面团取出，混入发酵引子，揉搓均匀。面团表面应该平整光滑不粘手。（3）将面团放入盆中，用保鲜膜包好，室温或烤箱发酵30分钟。（4）将发酵好的面团取出，用擀面杖轻压排气，压扁，再次放入盆中盖上保鲜膜，二次发酵30分钟。（5）二次发酵后的面团取出，分成4个400g的小面团，每个小面团揉成圆球再压扁成椭圆型，两个长边向中间折叠，然后从一边开始卷起，卷成圆柱体，整理两头结尾处，注意接缝要向下。（没有图解急死我了）（6）将整理好的圆柱体从中间向两边搓成粗细均匀的长条。烤盘铺上烘焙油纸，将长条摆在烤盘上，注意每个中间留足够空间。都摆好后用湿布盖好，最后一次发酵20分钟。（7）烤箱预热220度，上下火20分钟，表面金黄即可

小贴士

1. 如何检查面团延展性：取一小块面团，向两边拉伸时撕不破且出现薄膜。

2. 面团怎样才算发酵好：用手指在面团表面按一个小坑，如果小坑不反弹就说明发酵好了。

3.室温发酵/烤箱发酵
室温发酵要选屋子里温暖潮湿的地方，比如暖气附近。
如果屋里太干燥或者太冷则需要烤箱发酵，如果不是带有发酵功能的烤箱就在底层放一碗水，调到恒温档或者35度左右，把面团放进去即可，注意时刻观察面团状态。

4. 法棍的长度根据烤箱大小调整。

5. 法棍一进烤箱应该有8秒的蒸汽，但我好像没见过带蒸汽功能的家用烤箱，所以就只能这样了。