蔬菜千层酥佐橙香蛋黄酱
蔬菜千层酥佐橙香蛋黄酱的做法说明
家里的琉璃苣开了第一朵花，趁着天冷开酥皮，酥皮才能均匀通透、薄如蝉翼。运用防粘效果更好的玉米淀粉撒在每一层表面，也能使层次更加分明。
蔬菜千层酥佐橙香蛋黄酱的食材和调料
| 低筋面粉 | 120克 |
| 盐 | 2克 |
| 清水 | 60克 |
| 黄油（软化） | 20克 |
| 片状黄油 | 80克 |
| 玉米淀粉（鹰粟粉） | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 柠檬汁 | 10ML |
| 植物油 | 200ML |
| 芥末酱 | 1小勺 |
| 柳橙 | 1个 |
| 小番茄 | 1个 |
| 蚕豆瓣（熟） | 少许 |
| 草莓 | 少许 |
| 白玉菇（熟） | 少许 |
| 银杏（熟） | 少许 |
| 各式沙拉嫩叶 | 少许 |
蔬菜千层酥佐橙香蛋黄酱的做法与步骤
- 第1步.
面粉加盐、清水和成粗粒。
- 第2步.
加入切成小块的黄油揉成光滑的面团。
- 第3步.
擀成2倍于片状黄油的大小。
- 第4步.
将片状黄油包在面团中。
- 第5步.
撒上玉米淀粉，擀成长条状。
- 第6步.
叠成3折，擀成片状，再反复折叠。
- 第7步.
稍微冷藏变硬，擀成薄片，切成合适的大小。
- 第8步.
放入烤箱180°C烤制完全干燥，蓬松发起，表面金黄。
- 第9步.
蛋黄打至发白。
- 第10步.
由少渐多的加入植物油，
- 第11步.
加入柠檬汁，继续搅打。
- 第12步.
打至发白浓稠，加入芥末酱。
- 第13步.
剥下橙皮，切成细丝。
- 第14步.
切下橙肉。
- 第15步.
把橙皮、橙肉、冰糖加少许清水煮沸，熬成浓稠的果酱状。放凉。
- 第16步.
把橙子果酱和蛋黄酱混合均匀。
- 第17步.
把橙香蛋黄酱涂在千层酥上。
- 第18步.
装饰上白玉菇、各式沙拉、小番茄、蚕豆瓣、鲜花即可。
