正宗葡式蛋挞

正宗葡式蛋挞的做法与步骤

1. 第1步.

   先来制作挞皮，将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀。

   
2. 第2步.

   再改为快速搅打，打至表面光滑，取出冷冻松弛10-20分钟。

   
3. 第3步.

   将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。

   
4. 第4步.

   将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢【四折一次】

   
5. 第5步.

   重复两遍上一步，完成四折四次。

   
6. 第6步.

   将面皮松弛10m分钟，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。

   
7. 第7步.

   一端压薄，由另一端卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30分钟。

   
8. 第8步.

   取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片【大概0.3-0.5cm】

   
9. 第9步.

   将薄片捏入蛋挞模具中。

   
10. 第10步.

    然后来制作挞液。先将牛奶隔水加热50-60度，关火。

    
11. 第11步.

    加入炼乳和糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。

    
12. 第12步.

    将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。

    
13. 第13步.

    将淡奶油加入，混合均匀。

    
14. 第14步.

    挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30分钟，将调好的挞液倒入模具中约8分满，放入德普烤箱即可。 【德普烤箱设定模式：焙烤档，200度，预热18-20分钟，烤制35-40分钟】

    
15. 第15步.

    出炉啦