角仔——客家小吃油角
角仔——客家小吃油角的做法说明
油角，是客家人过年送礼招待客人的必备食品之一。每到春节前夕，家家户户都会开油锅炸年货，油角是其中之一，形状像“荷包”，亦即钱包，里馅为花生芝麻白砂糖，取其钱包饱胀的好兆头。
角仔——客家小吃油角的做法与步骤
- 第1步.
将花生和芝麻用无油无水锅炒香，注意不能炒黑了，花生和芝麻分开炒
- 第2步.
把炒好的花生去掉红衣，碾碎成小颗粒
- 第3步.
把碾碎的花生装在大碗中，加入芝麻，白砂糖，再加一把干面粉（可防止油炸的时候裂开爆糖水）拌匀，白糖的量可根据自己的口味增减
- 第4步.
面粉中加入鸡蛋和猪油，混合均匀，再酌量加入凉白开水和成面团
- 第5步.
揉好的面团取一小团擀成厚度适中的面皮，用圆形模具压出角皮
- 第6步.
取一张角皮，放入适量馅料
- 第7步.
沿着面皮边缘捏成半月型封口（尽量捏实，以免漏馅）
- 第8步.
再将边缘扭成螺旋形状
- 第9步.
起油锅，待油温六七成热时放入油角
- 第10步.
中火炸至金黄色即可出锅
小贴士
1、加鸡蛋有增色的效果，让角皮成金黄色，可多放几个鸡蛋，加猪油可以做成酥脆的皮，根据自己喜欢的口感增减
2、油角多可分批炸，不要一次放太多，期间要适当翻动，保证受热均匀两面颜色一样
