火腿芝士面包卷—中种汤种版
火腿芝士面包卷—中种汤种版的做法说明
自从开始做汤种和中种面包，就再也不做普通发酵面包了！
因为虽然总时长增加，但是每个操作简单非常容易上手，真正需要准备的时间其实是减少了，头痛的揉面时间也缩短了，最最关键的是成品面包松软，过2天都不发硬，非常非常好吃！
火腿芝士面包卷—中种汤种版的食材和调料
| A（中种） | |
| 高筋面粉 | 350g |
| 酵母 | 2g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 牛奶 | 175g |
| B（汤种） | |
| 高筋面粉 | 32g |
| 牛奶 | 128g |
| C（主面团） | |
| 高粉50g低粉100g | 150g |
| 牛奶 | 75g |
| 酵母 | 6g |
| 糖 | 76g |
| 盐 | 6g |
| 黄油 | 50g（或橄榄油43g） |
| D（配料） | |
| 培根／火腿／腊肠 | 任何一种适量 |
| 车打／马苏里拉／巴马臣／芝士片 | 任何一种适量 |
火腿芝士面包卷—中种汤种版的做法与步骤
- 第1步.
材料A：牛奶微波炉30秒，入酵母搅匀，静至5分钟，混入高粉和牛奶，搅匀、揉两三分钟至光滑面团。
- 第2步.
入冰箱冷藏17〜72小时。
- 第3步.
材料B：混合搅匀，小火不停搅拌，至面糊浓稠，有温度计的面糊超过65度就停火，继续搅拌，盖上盖子放凉后放入冰箱备用
- 第4步.
材料A（除黄油外）撕成小块和BC混合，后油法揉至七八分膜
- 第5步.
一发：盖上保鲜膜在32度一下的环境发酵50分钟（在烤箱里放一大碗开水），手指沾面粉戳面团不回缩，基础发酵完成。面团称重平分20份，搓圆。
- 第6步.
（松弛）盖上保鲜膜，在28度左右的环境发酵25分钟（继续放入烤箱即可）
- 第7步.
（排气）按压气泡排气 （整形）搓成上窄下宽的长条，檊平，放入肉类和芝士，卷起来
- 第8步.
（二发）盖上保鲜膜，在30-38度温度中发酵60分钟（烤箱里放2碗开水）。轻按面包一角不回缩发酵完全
- 第9步.
烤箱预热，表面涂鸡蛋液，撒上芝麻或者葱，入烤箱中下层180度17分钟左右，取出刷一层蜂蜜水
小贴士
1、中种面团冷藏发酵会让面包风味更佳
2、汤种面糊让面包更松软，保持更久。
