葡萄甜吐司---停不下来的拉丝面包

葡萄甜吐司---停不下来的拉丝面包的做法与步骤

1. 第1步.

   将#冷藏液种面团#原料混合搅拌均匀，不要有粉团，基本是糊状，倒进密封盒，室温放置1小时后放进冰箱冷藏室，5℃左右，过夜，至少16小时后拿出来使用。这个原料份量最终大概会有400多克的发酵面团。

   
2. 第2步.

   和面团①：将除了葡萄干和黄油以外的所有原料混合揉揉揉，揉半个小时，如果有面包机，就扔到面包机里，用自定义和面功能和面25分钟（盐和酵母分开放）； PS：欢迎大家扫描图中二维码关注我的微信账号，一起来作吃货吧！

   
3. 第3步.

   和面团②：放入黄油继续揉揉揉，20分钟，或用面包机继续揉面10分钟； 关于揉面，作为时不时抽风要每一步都纯手工的怪胎，一直瓶颈于传说中的“手套膜”，就是手掌手背撑开面团不会裂，直到可以裹住整个手，痛苦许久，终于找到成品基本可以接近手套膜的手法，揉面时要用把身体的力量压到手腕处揉面，然后面团要用力摔、揉搓长，加黄油后继续用力摔、揉搓长！

   
4. 第4步.

   发酵①：取出面团滚圆放到大一点的盆里上盖湿布或保鲜膜，放到温暖处进行发酵，40分钟，发酵到两倍大，手指粘粉戳进去不会很快回缩就一次发酵完成啦；

   
5. 5.

   醒发①：取出面团，分成两个小团，滚圆，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟；

6. 6.

   醒发②：把小团擀开排气，也就是擀成长条，把气泡压破，再卷起，继续醒发15分钟；

7. 第7步.

   发酵②：把面团再擀成长条状，铺上葡萄干（每个面团50克），卷起放到450克的吐司模具中，盖上湿布或保鲜膜，继续发酵至模具9分满；

   
8. 第8步.

   最后烤制：表面刷上鸡蛋液，以上火140℃，下火220℃，烤约35分钟，中途建议加盖锡纸，以防顶部烤糊，烤好后立刻脱模，凉至不烫手就可以撕开吃啦！