舒芙蕾起司蛋糕（6寸）

舒芙蕾起司蛋糕（6寸）的做法说明

蛋糕底层用海绵蛋糕，馅料制作的最后加入大量蛋白霜，隔水烘烤，口感松软绵密。

舒芙蕾起司蛋糕（6寸）的食材和调料

海绵蛋糕一片	新鲜牛奶150ml
低筋面粉40g	细砂糖20g
蛋黄2个	奶油奶酪160g
蛋清80g	细砂糖60g

舒芙蕾起司蛋糕（6寸）的做法与步骤

第1步.
材料准备，奶油奶酪室温软化。蛋清放入冷冻室冷藏，直到蛋白表面出现一层薄冰。
2.
细砂糖20g与低筋面粉充分混合。
第3步.
鲜牛奶倒入小锅里煮沸。将煮沸的鲜牛奶倒入步骤2的混合材料中，用手动打蛋器混合成均匀液体。
第4步.
将步骤3的液体用滤网过筛到小锅里，小火加热，同时用手动打蛋器搅拌，逐渐成为粘稠物，继续搅拌直到产生阻力，关火。
5.
将两个蛋黄分别放入步骤4的混合物中，蛋黄一个一个地加，加一个搅拌均匀，再加下一个，混合均匀，成为面糊。
6.
奶油奶酪室温软化后，用电动打蛋器先低速后高速搅拌，成为光滑柔软细致的奶酪糊。
7.
将奶酪糊拌入步骤5的蛋糕糊中，用橡皮刮刀【翻拌】混合均匀。
第8步.
用电动打蛋机搅打冷藏后的蛋清，出现大气泡。第一次加入细砂糖的1/3，继续高速打发，直至成为白色粘稠液体，提起打蛋器，液体缓慢流下。第二次加入细砂糖的1/3，继续高速打发，提起打蛋器写“8”，会立即消失。第三次加入细砂糖的1/3，继续高速打发，提起打蛋器，出现小尖勾，蛋白霜制作完成。
第9步.
将1/2蛋白霜拌入之前制作好的面糊，【翻拌】均匀，再加入余下的蛋白，继续【翻拌】均匀。倒入铺好海绵蛋糕的6寸圆模中。
第10步.
烤箱预190°C。将烤盘内注入80°C热水至七分满，烤箱中层， 170°C水浴法烘烤50分钟。