巧克力核桃卡仕达酱长型蛋糕

巧克力核桃卡仕达酱长型蛋糕的做法说明

本来是准备在去年圣诞节时候发的菜谱。。就这么拖到现在╮(╯▽╰)╭
菜谱改编自《最全面的蛋糕教科书》p61 巧克力核桃香蕉蛋糕
由于当时做的时候木有香蕉了，且这个夹层感觉口感不是自己喜欢的，就心大将其中一层的换成了大热量卡仕达酱=_=，另一层就是厚厚的巧克力cream加上草莓丁~
没想到自己乱搭配出来的口感出来被认可了耶~很新奇的口感，且冷藏一晚上的话口感更好，凉凉的有点冰淇淋的感觉哦~趁着天还没热！再任性一把~
【*以下配料可做27cm*27cm的烤盘一个，我用了28cm*28cm的烤盘做，出来就是薄一点，没啥大区别~
*其中卡仕达酱的量是不少的，我做了这个用了大概做出来成品的一半，剩下的我放在冰箱的冰鲜层（一般是中间那层）转天做了别的蛋糕夹层】

巧克力核桃卡仕达酱长型蛋糕的食材和调料

全蛋打发海绵蛋糕
鸡蛋	2个
细砂糖	50g
低筋面粉	50g
可可粉	10g
黄油	13g
牛奶	13ml
核桃仁	16g
朗姆酒风味糖浆
朗姆酒	25ml
基本糖浆	50ml
巧克力打发淡奶油
淡奶油	270ml
巧克力酱	140g
卡仕达酱
低筋面粉	25g
牛奶	200ml
香草豆荚	1/4根
无盐黄油	20g
淡奶油	150ml

巧克力核桃卡仕达酱长型蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备工作： a.核桃仁用150度烤微上色后取出用刀切碎； b.低筋面粉与可可粉混合过筛； c.将黄油与牛奶一起隔水加热到黄油融化，保持温度不要冷掉； d.烤盘中铺好烘焙纸
第2步.
制作海绵蛋糕片将鸡蛋与糖打入一个大碗中，然后将碗放在装有热水（85°-96°）的热水上方加热，期间不断搅拌以防蛋液凝固，加热到蛋液摸起来温热。将碗从热水锅上移开，打蛋器搅拌头搅打，直到蛋液体积变为原来3倍大，并且提起打蛋头画8，能形成暂时不会消失的硬度，大约需要5分钟。（我用厨师机，所以不需要做热水，高速2分钟差不多）
第3步.
再混入过好筛的低筋面粉及可可粉混合物，以及融化的黄油牛奶溶液，翻拌均匀
第4步.
将混合物倒入烤盘中，抹平表面后将核桃仁碎均匀撒在表面。放入预热好210°C的烤箱烘烤10分钟，将蛋糕连同纸一起从烤盘中移出冷却。
第5步.
制作巧克力打发淡奶油首先将冷藏的淡奶油打发至7分发
第6步.
加入巧克力酱继续打发到8分发左右的硬度
第7步.
组合将冷冷却的海绵蛋糕上的纸撕掉，再将蛋糕纵切成3份。（我切了4份，细长的），用刷子涂上朗姆酒风味的糖浆
第8步.
插播基础糖浆（成品75ml）做法：砂糖30g 水60ml 砂糖与水放入微波炉加热30s，到糖融化即成为基础糖浆。之后混合朗姆酒就是朗姆味道的糖浆了~
第9步.
将蛋糕片涂好朗姆锋味糖浆之后，就涂卡仕达酱（之后小贴士中会说做法）即可。量的话大家随意放，我就是看厚度差不多就停止涂抹了。之后依次摞上别的蛋糕片，重复涂朗姆糖浆及夹层的动作。
第10步.
最后就是四周都涂抹巧克力淡奶油，之后装饰上水果即可~
第11步.
卡仕达酱将蛋黄及砂糖打至颜色发白后，加入低筋面粉混合搅拌均匀
第12步.
锅中放入牛奶及香草籽，煮到快沸腾关火（不要等大泡，就稍微煮一下就可以了），分次少量倒入步骤5中（一下子倒进去容易蛋黄凝固，所以分次倒）
第13步.
将步骤12倒回锅中，中火加热，从锅底往上整体拌匀，待呈现图中那种粘稠状就可以停止加热，此时加入无盐黄油用余温混合均匀。之后放入平底容器中，用保鲜膜裹好以免干燥，待热度稍降放冰箱冷藏备用。
第14步.
淡奶油打到8分发泡，及拉起有弯度的状态，与步骤13混合均匀