迷你椒盐饼（云南文山）

迷你椒盐饼（云南文山）的做法说明

离家的时候总会挂念家乡的酥酥脆脆的椒盐饼，闲着的时候琢磨着试做了一次味道出乎意料的挺好，非正宗做法

第1步.
花椒粉和盐以1:1的比例混合，入干燥的锅内炒出香味盛出备用
第2步.
水油皮部分材料混合，加入适量炒好的椒盐，揉面需有形成一定劲道，擀开才不容易破皮，揉成表皮光滑有弹性的面团
第3步.
分割水油皮，21g每个，分为9等份，盖上保鲜膜松弛10分钟
第4步.
混合油酥材料，用橡皮刮刀切拌均匀后快速用手糅合，均匀后即停不要揉出筋
第5步.
油酥分割14-15g每个，9等份
第6步.
松弛好的水油皮压扁，裹入油酥，用虎口慢慢向上包入
第7步.
封口
第8步.
压扁擀开
第9步.
从一边卷起卷为小卷（每份都如此操作），盖上保鲜膜松弛15分钟
第10步.
再将松弛好的小卷竖着擀开
第11步.
卷起，再松弛10分钟（注意保湿）
第12步.
第二次松弛好的小卷再擀开
第13步.
卷起，盖上保鲜膜，松弛5分钟（注意保湿）
第14步.
第三次松弛好的小卷，从中间切开为两份（因为家乡的椒盐饼每次都吃不完，于是做了迷你型的方便吃，需要大一点的可以不用切半直接压扁擀开，这个方子的量可以做18个迷你版）
第15步.
每份切面朝下，压扁，擀开为薄圆饼
第16步.
放入不沾烤盘，预热烤箱170度
第17步.
170度烤20分钟左右，请根据各自烤箱特性调节烘烤时间，饼表面略黄即可，下火可稍低，由于饼会稍膨胀，中途注意观察翻面以保持烤出的饼面尽量平整