闽南卤面

闽南卤面的做法与步骤

1. 1.

   热油，放葱头爆香，然后放切好薄片的三层肉或者猪腿肉翻炒至变色，然后把肉推到锅边缘，锅中间倒入打散且加了盐和鸡精的鸡蛋翻炒。

2. 2.

   鸡蛋熟后，放入切丝的白菜继续炒，翻炒一下加水（最好加冷水，汤汁会比较浓稠），水量刚没过菜就可以。

3. 3.

   水开后放入拨壳的虾或者鱿鱼又或者裹过薄薄地瓜粉的海蛎，然后烧一会下面条。

4. 4.

   这一步非常关键，不留意很容易把面煮干或者粘锅，也是我失败几次后总结的经验。面要先用手撕开防止结块，撕开后将面放入锅里，但放入后千万不要用锅铲翻动或者搅拌，因为下面有菜垫着，所以不用担心糊，一旦搅动后即使后面不停地加水，面也会煮得很干而且糊糊的。

5. 5.

   放入两汤匙花生酱，两茶匙糖，两茶匙鸡精，两茶匙盐，一瓶盖的花雕酒，半汤匙豆瓣酱或者老干妈，用筷子稍微化开花生酱，其他调料不用担心，会自己均匀融化，盖上锅盖5分钟。

6. 6.

   打开锅盖用筷子轻轻挑开面，防止粘在一起，但是还是不要搅动和翻动整锅面，放入切好的芹菜和葱花，盖上锅盖一分钟，关火。 关后后就可以翻动一下面，让芹菜葱花散开，大功告成。