斋肠粉

斋肠粉的做法说明

没有专用的凉皮萝萝，做不出薄如蝉翼的广式肠粉，转做厚实一点的港式斋肠粉，味道一样不错。再稍加改变，就变成湘式的了。嘻嘻。关于篡改经典，请不要太认真……

第1步.
五花肉剁末，葱花剁末。
第2步.
各种粉类混合，用水调匀。
第3步.
鸡蛋一个，打散，只要一部分，剩下的可以煎片，包在成品肠粉里。
第4步.
然后，把调好的米浆分一半出来，加入蛋液，一部分肉末，点点葱花，混合均匀。倒入平底的容器里。容器底要刷一层薄油。米浆液尽量簿一点。口感会好一些。
第5步.
大锅烧热水。放入米浆容器，大火蒸至起皮成熟。用木铲轻轻推叠。剩下的米浆，就不加蛋液做原味的，方法一样。三百克的米浆，我的锅小，容器也小，一共来回做了四次。因为容器不专业，所以，成品也不是很簿很均匀。做肠粉的空档，就做调料，碗里放干椒末，耗油，鸡精，姜末。油烧开，冲里调料，然后加香醋，加葱花，加盐，淋在做好的肠粉上。