抹茶闪电泡芙 eclair （大师éclaire de génie+蓝带 )
抹茶闪电泡芙 eclair （大师éclaire de génie+蓝带 )的做法说明
一直不吃抹茶的我对于抹茶eclair的钟情程度不亚于任何的甜点 自己试过各种配方 包括很多大师recette 所以下面的pâte à choux 用的是éclair de génie 的recette 里面的内馅和decor用的是蓝带的配方
抹茶闪电泡芙 eclair （大师éclaire de génie+蓝带 )的食材和调料
| 水 | 160ml |
| 奶 | 160ml |
| 黄油（doux） | 160g |
| 糖 | 6g |
| 盐 | 4g |
| 香草精 | 8g |
| 面粉（type55） | 160g |
| 鸡蛋 | 280g |
| Crème matcha | |
| 卡仕达酱 | 600g（下面有配方） |
| 抹茶粉 | 6g |
| Chantilly matcha pour decoration | |
| 奶油 | 180ml |
| 糖粉 | 18g |
| 抹茶粉 | 2g |
| dessert gelly | 12g |
| 白巧克力 | |
| 泡芙上面的皮 | |
| 黄油 | 44g |
| 黄糖 | 55g |
| 面粉 | 55g |
| 抹茶粉 | 2g |
| 卡仕达酱 | |
| 奶 | 750ml |
| 黄油 | 50g |
| 糖 | 180g |
| 盐 | |
| 面粉 | 45g |
| 鸡蛋黄 | 7 |
| 玉米粉 | 45g |
抹茶闪电泡芙 eclair （大师éclaire de génie+蓝带 )的做法与步骤
- 1.
先制作泡芙上面的皮 因为要放入冻箱中去冻成型 其期间就可以制作泡芙 所有原料混合 擀成特别薄0.1-0.2cm的薄片 入冻箱中
- 2.
把水 奶 黄油 糖 盐 香草精倒入锅中 加热至沸腾 倒入面粉 用力搅拌至成粘稠挑起很久才回坠落状 再离火加入鸡蛋 （注意 要一个一个加 否则会湿）加鸡蛋的过程中每加入一个就要搅拌一会 如果过干或者过湿 可以改变鸡蛋质量 做好后用F16嘴piping成长11cm的泡芙 上面放好刚在冻箱中冻好的皮（已经切成应有的大小）
- 3.
卡仕达酱 牛奶和盐 黄油煮沸❶ 鸡蛋和糖搅拌至无颗粒感❷ 面粉和玉米粉混合❸ ❷加入❸中 倒入❶ 搅拌至其粘稠
- 4.
Chantilly creme 除去gelly 其他一起打发即可
- 5.
做上美美的decor 完成！
