冷吃兔

冷吃兔的做法说明

自贡传统美食。自从2015春节在自贡吃了“老街兔”以后就爱上了，好吃狗看了几个菜谱后决定自己研究 ^-^

第1步.
以半只新鲜兔肉为例，兔肉切丁（自己吃，不宜切得太小，不好捞），用料酒、老抽、葱段腌制至少两小时，腌制时间越久，越入味，腌好后去掉葱段；
第2步.
最重要的干辣椒！这道菜一定要买优质的干香辣椒，辣度够重才爽，如果半只兔，建议使用3-4两干辣椒，剪段备用。（辣椒先用水泡一下，会提升辣味，过油的时候也不容易糊）不能吃辣的朋友不建议做这道菜，因为已经失去了冷吃兔的香辣风味了；
第3步.
生姜，蒜切片、花椒、香料备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
4.
将油放入锅中（兔丁一半的量），烧热后小火加入腌好的兔丁爆炒，煸至无水气、微焦时捞出（不喜欢吃太干的，可以煸至半干时提前捞出）；
5.
少量油，小火将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香。再加入花椒、干辣椒、八角等香料继续炒至油色红亮，直到闻到香辣味；
第6步.
加入兔丁翻炒一小会儿，再加冰糖（或者蜂蜜），味道不够的可以加点盐，小火翻炒提味，最后加鸡精，喜欢芝麻的可以撒点白芝麻，装盘！