腊肉炒时蔬
腊肉炒时蔬的做法说明
一说腊肉，感觉跟任何蔬菜配米饭都特别搭。
我这道腊肉炒时蔬，就用当季的时令蔬菜，最好是根茎果实类的，炒出来应该是油润咸香，味道丰满的感觉。
腊肉炒时蔬的做法与步骤
- 1.
腊肉用热水洗净，愿意腊肉软些的话可以先蒸一下。
- 2.
腊肉切厚片，再改刀切成条。 胡萝卜切条，芹菜切条，尖椒破开去蒂去籽，用勺刮去白筋，切条。 葱白切丝。
- 3.
胡萝卜条和芹菜条分别焯水，之后过凉水沥干。
- 4.
炒锅热锅冒烟，放一点点油，不等油热投入腊肉条，中小火煸炒，让腊肉吐油。
- 5.
油煸出后盛出腊肉。 油锅中投入郫县豆瓣酱炒香。
- 6.
投入胡萝卜条，胡萝卜一定要用动物油炒蔫儿才好吃又有营养，所以要单独多炒会儿。
- 7.
胡萝卜炒蔫儿后，投入芹菜、青椒和腊肉，翻炒几下后锅中加一点水，半炒勺即可。
- 8.
水收的差不多的时候，放入蚝油，葱丝，翻炒几下后，勾水淀粉，收汁，出锅！
小贴士
整道菜都没有放盐，因为腊肉郫县豆瓣酱蚝油都是咸的。咸淡大家根据自己口味调整。
蔬菜焯水是为了快炒。
加水是为了平衡腊肉和蔬菜之间的咸度。
勾芡是为了让整道菜润起来。
所以上面三点可以根据自己口味和蔬菜种类灵活掌握，都不是必须的。
蔬菜不用局限，我想到的还可以用土豆，荷兰豆，蒜苗蒜苔，等等等等，就看手边有什么菜了。
