抹茶巧克力甘那许（马卡龙夹馅）

抹茶巧克力甘那许（马卡龙夹馅）的做法说明

方子来自日本著名甜点大师青木定治的《世界级大师青木定治马卡龙》。

第1步.
奶锅中加入淡奶油，加入一大勺细砂糖（配方之外），用蛋抽充分混合。开火加热，用蛋抽搅打。（淡奶油或牛奶煮沸时，表面会结皮或残留锅底。砂糖可以阻止这个现象的出现）
第2步.
沸腾后离火，迅速加入白巧克力。用蛋抽将巧克力完全浸入淡奶油中，静置一旁直至溶化。
第3步.
巧克力完全溶化后，倒入吉利丁，用蛋抽充分混合。
第4步.
抹茶粉倒入大碗，慢慢少量将3倒入，用蛋抽搅拌到溶化。
第5步.
约分两次倒入剩余的3，每次都以蛋抽充分混合。（注意：需避免结块，以省去过筛的程序）
第6步.
等混合物温度降低到32度。在不打入空气的情况下，用蛋抽充分搅拌至乳化。（将蛋抽立起，前端抵住碗底，以画小圈的方式旋转，从中间开始搅拌）
第7步.
务必在甘那许温度低于28度之前，倒入杀菌过的浅盘中。
第8步.
覆盖保鲜膜，在不接触空气下置于15～18摄氏度的室内一晚。