大理石戚风蛋糕

大理石戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   取两只干净无油无水的搅拌碗，将蛋白和蛋黄分离，一定不要参一点蛋黄在蛋白里

2. 2.

   将分离好的蛋白用保鲜膜罩好放入冰箱冷冻层。

3. 3.

   将砂糖A加入蛋黄中用打蛋器打发至颜色稍变白。

4. 4.

   将香菜荚或香草精放入油中再将热水加入（家中有香草荚的行此步骤，如两样都没有可将热水换成牛奶加入玉米油中，个人觉得味道一样好）

5. 5.

   将4加入3中，面粉中加入泡打粉搅拌均匀后筛入面粉，翻拌至面糊均匀无颗粒，不要过度搅拌。

6. 6.

   将蛋白从冰箱取出，如结冰严重室温放置一会儿即可，如仅边缘结冰则将其搅匀即可，然后加入几滴柠檬汁再加入砂糖B少许，低速搅拌至蛋白变乳白色再分两次加入剩余砂糖B，继续打发蛋白至提起打蛋器勾出的蛋白为细尖状不倒即可。

7. 7.

   用刮刀取部分打发的蛋白至蛋黄糊中，（此时预热烤箱170度，每家烤箱温度不一样，要自己体会）搅拌均匀后将剩余蛋白加入搅拌均匀后分为两份。

8. 8.

   一份加入可可粉后搅拌均匀，然后取一勺不加可可粉的蛋糕糊倒入戚风模中，再取一勺可可糊叠上去，依次叠加。

9. 9.

   如为中空模，个人建议取三点叠加！最后用一只细的搅拌棒或筷子顺时针划两圈放入烤箱烘烤就可等着美味出炉啦！