刺猬玉米渣馒头（附详细揉面、发面攻略）
刺猬玉米渣馒头（附详细揉面、发面攻略）的做法说明
玉米汁剩下的玉米渣变废为宝。附详细揉面发面技巧。
刺猬玉米渣馒头（附详细揉面、发面攻略）的做法与步骤
- 第1步.
酵母用38度少许水先化开，静置10分钟，有小泡泡就可以了。放面粉和玉米渣中，在放38度水，放盐、白砂糖，活好面。活好的面不沾手但是柔软，太湿沾手，太干难以揉动
- 第2步.
醒30至40分钟，冬长夏短，看坯子涨1倍，用手按能马上弹起。如果想要快点的，可以放微波炉或烤炉上。发好的面拉开会有气孔。
- 第3步.
继续揉，把气泡揉掉。里面没孔就好了，但是揉越久越好
- 第4步.
分几小坨、揉圆，给它个造型，小尖头～
- 第5步.
上剪刀！刺要剪得小而短！不然会塌。贴两个黑芝麻，当眼睛。再醒20分钟
- 第6步.
冷水时上蒸锅，20分钟，关火等5分钟再开盖子，不然面团会缩回去
小贴士
1、安琪酵母为面粉的百分之一，1斤面为5克，以此类推。以我家勺子来说，3克左右，10勺满面粉差不多
2、玉米渣是玉米汁过滤剩下的。
3、白糖有助于发酵。
4、盐能增加韧性
5、冷水上蒸锅，馒头受热才均匀
6、加入面揉太湿了，做造型的时候撒点面粉会好一点
