线面

线面的做法与步骤

1. 1.

   炖高汤 在高压锅中加入水、鸭肉、茶树菇、鱿鱼干炖煮。 时间是至之后步骤都完成再关电磁炉。

2. 2.

   煸香油 准备蒜头，用菜刀面压扁蒜头，将蒜衣剥去，剁碎。 备一只碗。 洗锅，加热锅，使锅中干燥（有水的话油会四溅）。在锅中加入油、切好的蒜头，煸香。 待油中出现小气泡，可以盛起油，倒在准备好的碗中。

3. 3.

   面焯水 洗锅、准备与人数数量相符的碗若干。 在锅中加入水，水量至锅的三分之二处，开火，盖上锅盖，等水沸（水开的标志是：出现大量烟，水沸滚）。 将线面折断成两半，放入锅中，用锅铲将面条稍微拢拢，使所有面条都浸泡在水中。 用小碗盛点自来水，加入锅中，等水沸，即可用漏勺和筷子捞干，均等分放至碗中。 将煸香了的油均等加入各碗中，搅拌面条。

4. 4.

   炒青菜 洗三四颗菜（2人份）、切菜、洗锅、热锅、加生油和蒜头煸香。 加入青菜，爆炒，至青菜呈油绿色，盖上锅盖，焖一会儿，至青菜梗不泛白，加入盐、味精翻炒。 起锅，均等分放至盛面条的碗中。

5. 5.

   面条中加入高汤 高汤调味（尽量清淡），加入盛面条的碗中。 完成。