泰式冷虾。

泰式冷虾。的做法与步骤

1. 1.

   红美人椒切碎，绿线椒切碎。 一般情况下不太容易买到红色的线椒，红美人椒是辣度比较合适的（就是几乎没有辣味），红美人椒的作用是增加美感，绿色线椒才是辣味的主要来源，请根据个人喜好酌量添加！

2. 2.

   蒜瓣切碎，建议最好是切成极细的碎末，切出来的蒜末和压出来的蒜泥完全是两回事的，直观来讲蒜粒会让整道菜看起来更清爽利落。

3. 3.

   香菜摘掉叶子，切碎梗部，不喜欢香菜的人可以省略，不过香菜在泰式菜里是非常重要的一味，我很喜欢，可以根据个人喜好调节用量。

4. 4.

   要切的东西切完了，然后把柠檬汁，白醋，水，鱼露和糖混合。糖的量不用更改了，用柠檬汁混合白醋，酸味会比较丰富，也可以全部用柠檬汁。鱼露和水的用量可以自己调节，若是喜欢咸一点，可以用两勺鱼露一勺水。

5. 5.

   然后把液体酱汁和切碎的辣椒蒜粒香菜混合拌匀静置。 然后烧开一锅水，沸腾后倒入活虾。煮至水再次完全沸腾后大约3-5秒，捞起虾冲冷水至完全冷却，然后沥水。 可以选择用活虾，或者海虾，海虾特别大，可以给他们开个背。 活虾小，但是鲜甜。

6. 6.

   虾沥水到不会滴水的程度就好，放进大盆里，倒入调好的酱汁，拌匀，然后放进冰箱冷藏。中间偶尔拿出来拌一拌让虾入味，大约冷藏2个小时左右就可以了。 摆盘的时候先把虾盛出来，最后浇上剩余的酱汁就好了。