抹茶麻薯红豆蛋白派
抹茶麻薯红豆蛋白派的做法说明
味道简直吊炸天！！抹茶和红豆超经典的搭配再加上厚厚的麻薯层，吃一口绝对让你欲罢不能～微微烤焦的红豆蛋白TOPPING尝起来有种棉花糖的感觉哟～
其实是在楠瓜家和楠瓜亲耐一起做的～感谢亲耐友情提供的所有材料～(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
使用派盘为两个六寸盘刚好，其他尺寸模具请换算。我不知道寸是个什么单位。。经过大家试验是减半做六寸刚好～
请看小贴士哟～
抹茶麻薯红豆蛋白派的食材和调料
| 派皮： | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 黄油 | 35克 |
| 糖 | 30克 |
| 麻薯层： | |
| 糯米粉 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 糖 | 15克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 抹茶层： | |
| 淡奶油 | 15克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 糖 | 20克 |
| 抹茶粉 | 2克 |
| TOPPING： | |
| 蛋白 | 一个 |
| 红豆沙 | 30克 |
抹茶麻薯红豆蛋白派的做法与步骤
- 第1步.
首先制作派皮：黄油室温软化。把低筋面粉和糖放入大碗中，倒入黄油，用手抓成面团。如果里面水分不够可以加入约60～80克牛奶帮助抓成面团。请根据面粉吸水程度自行掌握水量，注意不要太湿或太干。
- 第2步.
面团揉成光滑状态之后放入冰箱冷藏层松弛30分钟。
- 第3步.
在等待派皮松弛的时候制作麻薯层：麻薯所有材料放入可以放入微波炉的大碗中。全部搅拌均匀。微波炉叮约两分钟拿出来搅拌一下。然后继续放进微波炉三十秒一次三十秒一次叮到麻薯完全熟透，比例正确且熟透的话可以看到麻薯变的微微透明。
- 第4步.
麻薯层制作完毕之后拿出来用擀面杖擀平，擀成比派盘稍小的大小就可以了，放凉备用。
- 第5步.
制作抹茶层：把所有液体材料（包括鸡蛋）放入大碗中搅拌均匀，所有粉类材料过筛倒入液体中，搅拌均匀备用。抹茶层制作完毕。
- 第6步.
制作TOPPING：蛋白取出，加入红豆沙，用打蛋器打发至八分发即可（打蛋器从蛋液中拿出顶端蛋白比较硬挺，但是还有微微弯曲，盆内蛋白纹路不会轻易消失即可）
- 7.
烤箱预热180度。
- 第8步.
把派皮拿出来擀平比派盘大，放入派盘压平，用叉子插几个小洞，放入预热好的烤箱烤制约10分钟即可。取出。
- 第9步.
派皮上面放入麻薯层，倒入抹茶层。烤箱180度烤制30分钟。
- 第10步.
等到派里面的抹茶液体凝固的时候，取出。上面挤上TOPPING，挤成自己喜欢的样子就可以。然后放入烤箱180度再烤约15分钟，蛋白微微变焦就可以了。
小贴士
抹茶液感觉比较稀的话可以加入约7克左右的低筋面粉帮助定型。
STH about TOPPING：
一个不带壳约40克的蛋白刚刚好，豆沙要很细的那种豆沙，豆馅目测打不起来。
蛋白从冰箱拿出来没太回温，豆沙是一边打蛋白一边慢慢加入的。
打至八分发略硬挺即可。
室温20度，大约打了两分钟，可能比纯蛋白难打一点。
感觉先打发蛋白再加入豆沙翻拌均匀应该也是可以的，不过我没试过。。你们要是成功了记得告诉我哟～
其他：
我是不敢放糖星人。。不建议再减糖了。。好甜的小伙伴可以加糖。。不怕胖的你萌也可以在皮里面再加点油会更酥～
麻薯层如果做的时候凉了表面有点硬了，可以拿去微波炉回温一下下即可。
麻薯里面的油不建议减，不然刷碗的时候粘到哭。。
这个菜谱的难度主要就是层数比较多，简单在于每一层的制作都是把相关材料放进去拌均匀即可。
建议新手操作之前多看几遍菜谱。
模具不用请自行折算。
