白桃芭芭乐慕斯-活用水果营造特殊口感

白桃芭芭乐慕斯-活用水果营造特殊口感的做法与步骤

1. 1.

   以60g水浸泡14g吉利丁粉，使其膨胀。一并放入280g白桃与150g优格至食物料理机中搅拌至顺滑后，倒入碗内。

2. 2.

   将蛋黄及砂糖放入另一个碗内，加入少许牛奶后马上以打蛋器隔热水搅打。倒入剩余的牛奶后，倒入膨胀的吉利丁粉加以溶解。

3. 3.

   将步骤2的材料及柠檬汁倒至步骤1的碗内，加入干邑橙酒，一边隔冰水冷却，一边搅拌至粘稠状。

4. 4.

   分2-3次倒入砂糖至蛋白内，以电动搅拌器打至6分发泡。

5. 5.

   将蛋白霜加至步骤3的碗内，以橡胶刮刀尽速翻搅，倒入容器后置于冷藏库冷却凝固，最后再装饰上切成薄片的白桃与薄荷叶。