堂妈教你红烧鱼
堂妈教你红烧鱼的做法说明
做好红烧鱼，首先把鱼两面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱姜蒜。第二是确定口味，如放盐、糖、鸡精。第三就是收汁，很重要，大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁，要守在锅边，时不时晃动鱼身防治粘锅。爱心提示：烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的，料酒不灵！
堂妈教你红烧鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，最重要的是去掉腹内的血筋，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。
- 第2步.
准备好调料
- 第3步.
葱姜蒜洗净控水
- 第4步.
切成适用的大小
- 第5步.
锅内用油
- 第6步.
待油六成热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。
- 第7步.
这时烹入米醋
- 第8步.
加入生抽
- 第9步.
加入葱姜蒜煸香
- 第10步.
是入适量白糖
- 第11步.
烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的，料酒不灵！
- 第12步.
加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了
- 第13步.
略微让调料在锅里烹出香气
- 第14步.
加入盐和鸡精
- 第15步.
慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。
- 第16步.
大火烧开，小火慢炖
- 第17步.
大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁
- 第18步.
出锅喽，香气四溢
- 第19步.
来碗米饭，开动！
小贴士
加入盐和鸡精
