咸菜包子

咸菜包子的做法说明

咸菜包子～稀饭哒好搭档朋友自家做的咸菜特别香

咸菜包子的食材和调料

咸菜	500克
猪绞肉馅（肥4瘦6）	150克
新鲜香菇	50克
豆腐干	50克
新鲜大蒜叶（不吃可不放）	50克
生姜（不吃可不放）	25克
白糖	15克（加入咸菜中）
老抽	15克
小米椒（不吃辣不放）	15克
面粉	1000克+50克
酵母	6克
白糖	10克（加入500克水中）
清水（35度左右）	500-550克
玉米油	100克

咸菜包子的做法与步骤

第1步.
将10克白砂糖倒入550克温水中糖融化后加入2勺酵母搅拌酵母融化后放置10分钟左右，注意观察水面有泡沫出现表示酵母的活性很好可以使用
第2步.
1000克面粉加入酵母液拌匀后揉至面团光滑酵母水不要一次加完因为不同的面粉的吸水力不尽相同所以要分次加边揉边加加到合适即可
第3步.
揉好的面团放在温暖的地方发酵 2小时左右（25度以上左右最好用烤箱热水电热毯等等都可以）
第4步.
发到2倍大即可取出排气静置一会
第5步.
发好的面团～用手指按压检测发酵程度（我经常是低温发酵晚上揉好的面团放进冰箱冷藏第二天使用）
第6步.
咸菜豆腐干香菇都切成小丁备用
第7步.
咸菜忘记拍了生姜切末大蒜切末小米椒切碎备用
第8步.
锅里不放油干炒咸菜加入小米椒香菇豆腐干大火炒3-5分钟左右去去咸菜的水汽出锅备用
第9步.
热锅倒油100克左右下生姜末爆香后加入猪肉馅
第10步.
翻炒猪肉馅淋少许黄酒老抽
第11步.
炒好肉馅后加入咸菜加入白糖继续翻炒片刻
第12步.
炒好咸菜后关火加入新鲜大蒜拌匀备用
第13步.
案板上撒干粉再将面团分成小剂子按扁中间厚四周薄为好
第14步.
包入咸菜
第15步.
包好的包子需2次发酵20分钟左右（室温20度以上）再放进蒸笼蒸熟我是用冷水蒸水开上汽后 15分钟蒸好不要马上开盖出笼关火后闷3-5分钟再开盖出笼切记