杏仁粉戚风蛋糕

杏仁粉戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕试了很多配方，最爱sissis发布的小屿老师的。因为初试马卡龙失败，跟糖粉混合好的杏仁粉剩下两大份，这次做戚风蛋糕就加一些消耗下吧。文字是抄的原方8寸量，照片是6寸的量，杏仁粉19克取代低粉。这19g是糖粉和杏仁粉混合物，并不是纯杏仁粉。所以蛋黄里的细砂糖我减的较多（照片有量）。还有，原方8寸的糖是85g，我觉着多，8寸我一直蛋黄里用70g。

今天是我的生日，第一次在乐做菜发菜谱，是巧合，好像也有点天意使然。去年9月底开始跟着君之的书学做蛋糕，至今5个月了，今天41周岁，这样纪念一下，貌似很有意义哈，呵呵。同时也感谢乐做菜，谢谢提供方子的sissis，还有我常常抄袭的晓廷，西镇一婶，群里的那些超可爱的叽叽喳喳的群友们。单只是默默的旁观她们，我都能被她们的幸福和温情感染着而快乐。

杏仁粉戚风蛋糕的食材和调料

蛋黄	80g（100g内也可）
细砂糖	70g
玉米油	50g
香草精（可不加）	3滴
热水（我喜欢牛奶或淡奶油取代）	85g
低粉	115g
泡打粉（可不加）	5g
蛋白	160g
柠檬汁（可不加）	1/2小勺
细砂糖	50g

杏仁粉戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
分离蛋黄蛋白，蛋白入冰箱冷冻
第2步.
蛋黄加70g细砂糖微微打发。原方说蛋黄打至微微发白即可，不要过度打发，以免流失蛋黄风味。我都是打几下，看不到白砂糖就停下来了。
第3步.
淡奶油冰箱取出用量，微波炉加热10秒至手温
第4步.
加入玉米油，此时可加香草精
第5步.
混合好后加入蛋黄糊再混合均匀
第6步.
过筛低粉杏仁粉，此时可加泡打粉，一起过筛加入蛋黄糊
第7步.
手动打蛋器快速搅拌，一般3~5圈就能搅拌无干粉，比刮刀快多了，且不易起筋
第8步.
冰箱取出蛋白，边缘已经微微结冰。此时开始预热烤箱175度
第9步.
结冰的蛋白里加25g细砂糖，电动打蛋器头搅拌几下，开始快速打发，至鱼眼泡时加剩下的一半白砂糖，快速打发至细腻有纹路，剩下的糖都加进去，打至弹性小弯钩停止
第10步.
取1/3蛋白霜到蛋黄面糊里，手动打蛋器快速搅匀
第11步.
倒回蛋白霜盆里，刮刀翻拌至均匀。翻拌好的面糊细腻光滑，有少许鱼眼大的气泡
第12步.
快速倒入干净的模具中，轻震两下入炉
第13步.
入炉后，调整旋钮到170度，30~35分钟，出炉前探针扎下，没有蛋糕渣带出即好。出炉离地30-40cm震一下，倒扣待凉脱模
第14步.
奶油不多了，就简单裸乐！
第15步.
正面，将就看看吧。水果很足哈！关键好吃！

小贴士

1.蛋白冷冻打发后非常稳定，只要是戚风蛋糕，无论是蛋糕，卷，杯子，我都用这方法了
2.我的打蛋器功率不大，所以都用高速打发，大功率的可以先慢后快打发
3.此方不加泡打粉一样长得很高，真是何乐不为！
4.我一般用草鸡蛋，所以不用加柠檬汁去蛋腥味。加过柠檬汁的，蛋糕出来有柠檬味，做果味的慕斯或裸蛋糕真是再好没有了！