『三重栗子』蒙布朗蛋糕卷
『三重栗子』蒙布朗蛋糕卷的做法说明
栗子狂热爱好者的福利~
三重栗子=栗子慕斯奶油+巧克力蒙布朗+糖水栗子/糖炒栗子
栗子慕斯奶油：https://www.xiachufang.com/cook/101598866/
@呱呱呱呱 大王的巧克力蒙布朗：https://www.xiachufang.com/recipe/100423504/
糖水栗子/糖炒栗子：自制或者市售~
『三重栗子』蒙布朗蛋糕卷的食材和调料
| 蛋糕卷 | 也可以用自己习惯的方子制作 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 玉米油 | 40g |
| 水（煮栗子的糖水也可以，适当减糖） | 40个 |
| 低筋面粉 | 50g |
| 蛋白 | 4个 |
| 糖 | 40g |
| 栗子慕斯奶油 | 200-250g |
| 巧克力栗子蒙布朗 | 随意（100g左右） |
| 装饰用栗子 | 随意 |
『三重栗子』蒙布朗蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
蛋黄+油，用蛋抽手动搅拌均匀，至表面没有油花；+水，继续搅拌均匀（蛋糕卷对蛋黄的乳化过程要求不高，充分搅拌均匀即可）；
- 2.
一次性加入过筛的低粉，搅拌均匀（我习惯继续用蛋抽垂直搅动，根据个人习惯操作即可）；
- 3.
电动打蛋器高速打发蛋白，至出现大泡/鱼眼泡阶段，加入约20g砂糖； 转2档继续搅打蛋白，至出现明显痕迹时加入剩余的糖； 低速搅打至湿性偏硬阶段；
- 4.
转2档继续搅打蛋白，至出现明显痕迹时加入剩余的糖； 低速搅打至湿性偏硬阶段；
- 5.
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀； 将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌手法，混合均匀；
- 6.
蛋糕糊倒入铺油纸的烤盘中，刮平表面，摆蓝莓装饰； 175℃，16分钟左右，具体时间温度请根据实际情况调整。
- 7.
烘焙时间结束，快速取出，从高出摔一下，将油纸连同蛋糕一起转移到烤网上，撕开四周充分散热； 稍冷却后盖一张新油纸；
- 8.
将完全冷却的蛋糕倒扣在一张新的油纸上，撕去烘焙油纸； 抹栗子奶油，起始端稍厚，收尾段和左右两边稍薄； 用擀面杖辅助卷起；
- 9.
用蒙布朗花嘴挤巧克力蒙布朗栗子泥； 装饰糖水栗子碎；
- 10.
建议冷藏至少1h后享用。
