『蛋糕圣经』比斯吉蛋糕卷
『蛋糕圣经』比斯吉蛋糕卷的做法说明
《蛋糕圣经》P117 比斯吉卷 Biscult Roulade
这款比斯吉卷的做法非常独特，是分蛋和全蛋打发相结合的。
而且书中使用的模具为43*31cm烤盘，按通常使用的28*28cm烤盘换算数据之后，会有蛋液剩余；建议剩余蛋液制作卡仕达酱。
如果使用柠檬凝乳、果酱、沙拉酱肉松等不太湿润的卷心馅料，建议淋糖浆之后再卷夹心。
（糖浆：糖28g+水57g煮沸后离火，再利口酒14g，搅拌均匀后加盖减少蒸发和挥发。）
『蛋糕圣经』比斯吉蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
低粉和玉米淀粉混合过筛，备用；
- 2.
蛋黄和整蛋加一半分量的糖，高速打发至混合物粘稠、蓬松； （如果对蛋腥味敏感，可以在这步加入香草精，搅拌均匀；）
- 3.
将混合的粉类分两次加入到第二步的混合物中，搅拌均匀；
- 4.
蛋白分次加糖打发，（个人习惯建议打发至介于软性发泡与硬性发泡之间）；
- 5.
将蛋白霜加入到步骤三的混合物中，翻拌均匀；
- 6.
烤盘垫油纸，将面糊倒入到模具中，用刮板刮平表面；
- 7.
230℃ 7min， （烘焙完成的蛋糕会膨胀并且没有什么光泽，手指轻轻按压会回弹）
- 8.
取出烤盘，筛可可粉，迅速盖上浸湿厨房纸或干净的毛巾； 冷却后，将蛋糕连同烤纸转移到晾网上，揭去烤纸；
- 9.
把完全打发的奶油作为馅料涂抹在蛋糕卷上，卷起(可借助擀面杖辅助)； 冷藏至少1h后享用。
