完美口感^_^戚风蛋糕超详细教程
完美口感^_^戚风蛋糕超详细教程的做法说明
为什么说是完美口感哩？大多数戚风方子都是蛋多面少，但是面少就注定软，我是不宣吃那种一摁下去就到底的超松软的类型，这个方子面粉量相对较多，所以吃起来细腻但又不会太Q，口感很棒，现在拿粗来和各位童鞋分享，希望各位会宣，高手请轻喷哦。这个是8寸的量，有试做6寸的童鞋所有用量减半哦。步骤不详细？直播给你看咯，这么详细了我看谁还说看不懂
完美口感^_^戚风蛋糕超详细教程的做法与步骤
- 第1步.
准备工作：1、所有配料称好备齐，将蛋白用的砂糖和糖粉、塔塔粉、泡打粉混合轻拌；将蛋黄用的砂糖和糖粉、盐混合轻拌。
- 第2步.
2、将蛋白与蛋黄分离，分别放入两个干净的容器（这里需要注意的是，蛋白盆一定是干净的，无油无水的，干燥的，否则就会失败，切记切记）如果手分有难度的话可以用蛋黄分离器哦，但是我买了之后只用过两次就扔起来了，直接蛋壳分，省事，主要是用蛋黄分离器还得洗啊……
- 第3步.
3、分好之后将蛋白部分放进冰箱冷冻5分钟，拿出时边缘部分有薄薄的冰茬即可，如果是冬天的话也可以不放进冰箱，温度低就可以，在夏天做的话鸡蛋要放进冰箱冷藏一夜才好，不然蛋白不容易打发。
- 第4步.
蛋黄糊制作部分：1、将色拉油、牛奶倒入蛋黄中，打蛋器打一下，让液体混合，先不用打匀
- 第5步.
2、将蛋黄部分的糖类倒入，用打蛋器先拌一下，看不到粉的时候在开电源打，直接倒进去就打会烟雾弥漫的哈哈
- 第6步.
3、开打蛋器，打到均匀就好，不要过分打发哦，ok开始打
- 第7步.
看下，这样就可以了，几秒钟就好
- 第8步.
4、面粉过筛后的三分之一放进去，开打蛋器打一下，几秒钟哦
- 第9步.
盆边缘的小颗粒用铲子压掉，拌匀
- 第10步.
5、将剩下面粉的一半放进去，打匀，拌好至无颗粒状态
- 第11步.
6、将剩下的面粉全部筛进去，打匀，拌好至无颗粒状态，这里面糊是很稠的，不好拌，不如前两步，所以我也是用打蛋器的，同样是几秒钟就行，小颗粒用铲子处理。
- 第12步.
7、做好的蛋黄糊用湿布盖起来放旁边备用
- 第13步.
蛋白部分制作：1、刚才用到打蛋器的蛋抽，铲子等，都洗干擦干晾干
- 第14步.
2、打蛋器最高档将蛋白打到粗泡状态，将拌好的糖类三分之一加进去
- 第15步.
3、最高档打发至泡沫稍细时再加入剩下糖量的一半，继续打发
- 第16步.
4、打发至泡沫细腻时，把剩下的糖类全部倒入继续打发
- 第17步.
5、打发至有阻力时记得提起打蛋器查看蛋白打发情况，如果是有弯钩的话，说明打发不够，需要继续，看下状态
- 第18步.
小弯钩哦，再打一会
- 第19步.
6、继续打发至提起打蛋器，蛋白没有弯钩，出现锐利的小尖角，这时要做另外一项工作：烤箱预热，上下175，拧上它15分钟左右，让它热着去吧
- 第20步.
7、蛋黄糊拿来，将三分之一量的蛋白放进蛋黄糊拌匀，这里操作要快，记住要翻拌哦，重复好多遍了别嫌我啰嗦，从底部翻上来快速拌匀
- 第21步.
8、将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌
- 第22步.
9、拌匀后倒入戚风模具，放在桌上摔两下振出大气泡（其实在哪摔都可以，桌子上椅子上地上甚至床上，只要你愿意），刮平，放进烤箱烤制，烤盘放在倒数第二个格子里，上下170度（预热是175，记得拧到170哦，不然烤糊了就不太好了），45分钟，走你
- 第23步.
10、烤好之后戴上手套拿出来，摔下模，倒扣放在烤网上，记得要放在阴凉处哦，晾一个小时左右就可以脱模了
小贴士
1、制作戚风蛋糕用到的鸡蛋，需要在冰箱冷藏一夜后使用，如果是冬天，放阳台也行，原因是较低的温度可以增加蛋白的稳定性，使蛋糕更容易成功，加了塔塔粉和泡打粉也是这个原因，如果没有塔塔粉和泡打粉可以加几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁用白醋代替也可以，如果连白醋都没有…亲，那你可以去睡觉了。
2、在第二步蛋清分离中，一定要注意容器是无油无水干净的干燥的哦，再重复嘱咐一句。
3、面粉记得过筛，不然会有大的颗粒拌，不匀影响蛋糕口感（其实就是会有生面粉咯）
4、蛋黄糊制作部分所有用到打蛋器的地方都不可以过分打发，只做搅拌用途，几秒钟就可以了，盆边缘有颗粒的可以用硅胶铲压掉，再拌匀。如果掌握不好打蛋器的节奏直接用铲子拌也可以，但要注意的是切拌、翻拌，不要划圈哦。直接拌就是有些累，手会很疼呢。
5、蛋黄糊做好后记得用湿布盖起来哦，不然你会发现一会要用的时候上面干成一坨。
6、蛋白打发时的糖类要分三次加入，分别是：粗泡加入，细泡加入，均匀细泡加入。
7、蛋白打发过程中，打到明显能够感觉到有阻力的时候要记得提起打蛋器查看蛋白打发的程度，弯钩说明还不够，打一会就记得查看，打发过头也不行，也会失败的，正确的状态是：提起打蛋器出现小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不会掉落
8、烤箱预热怎样算预热完毕？上下管烤制拧到175度，一开始管会变红，烤一会就会慢慢变黑，等到烤管恢复原状时（黑色），就算预热完毕了。蛋糕糊放进去的时候记得调低5度哦，175是预热温度，烤制温度是170，不同烤箱温度差不一，需要自己感觉，实在不觉不出就买个烤箱温度计吧，我的烤箱高20度呢……
9、烤好之后记得倒扣哦，嘻嘻，最后祝大家都能成功
