正宗川式鱼香肉丝

正宗川式鱼香肉丝的做法说明

这是一道自己很爱吃的川菜，川菜有个特点就是用油比较重，炒肉丝如果油太少，味道也会差很多，炒出来的肉丝比较干，而且很粘锅

第1步.
眉毛肉先切片，再将肉片切成切丝（肥瘦相见的猪肉，吃起来比较嫩，如果喜欢精瘦肉可以选择里脊肉）肉丝可以切粗切细，根据自己的喜好来，这里有个切肉丝的方法：可以将肉放入冷藏室一段时间，等到肉稍微有点紧了会更加容易切丝
第2步.
肉丝用少许盐腌5分钟
第3步.
水淀粉（红苕粉）加一点水（勾芡备用），如果没有可以用玉米淀粉代替
第4步.
将水淀粉加入猪肉丝里混合，拌合均匀
第5步.
姜切丝（备用）
第6步.
醋+糖+酱油（备用）
第7步.
泡海椒切碎或者瓶装剁椒
第8步.
油锅烧干加入少许油，先烧一下锅，再加入更多的油，这样炒肉不会粘锅
第9步.
倒入肉丝，翻炒一下，一旦肉丝散开后，快速加入少许料酒，以及备用的姜丝
第10步.
快速加入泡椒
第11步.
快速倒入糖醋酱油调料汁，加少许盐
第12步.
快速翻炒，准备起锅
第13步.
装盘