牛奶馒头
牛奶馒头的做法说明
为了女儿的口粮，学习的牛奶馒头。
牛奶馒头的做法与步骤
- 第1步.
温好适量牛奶放入搅拌盆，加6g酵母。静置5分钟。
- 第2步.
加入80g白砂糖。190g低筋面粉，放5g盐，410g中筋面粉。搅拌机慢速搅拌。（面粉一共是600g）把剩下的牛奶慢慢倒入，掂量一下面团的湿度，面团摸起来粘粘的，但是又不粘手就是了。
- 第3步.
和面到手套膜就OK了。
- 第4步.
把面团揉成光滑面团。
- 第5步.
现在是冬天，发酵旁边放杯热水，增加温度湿度。
- 第6步.
等待1个小时-2个小时，面团发至2.5倍大。
- 第7步.
排好气，整形。放置等待30分钟。
- 第8步.
蒸好的样子。
小贴士
冬天夏天的液体量不一样，要酌情加减。
酵母的用量一般是面粉的1%，放的太多，面团会发酸。
白糖的用量一般是面粉的5%-15%，放多也影响口感。
放一点盐可以增加面粉筋度，还能中和面团略微发酵过度的酸味。
酵母最佳的发酵温度是38度，低于4度会休眠，超过60度会死。
第一次发酵，面团温度最好不要超过28度。如果温度太高，面团会发酸，并且面团会凹凸不平。
低温慢点发酵就对了。时间一般是60-120分钟左右。
