香酥薄脆的黑芝麻排叉
香酥薄脆的黑芝麻排叉的做法说明
绝对香酥薄脆的大排叉~过年这几天给家里炸了好几次~增加了步骤图和详细整形方法！配方量比较大，建议先减半制作！
香酥薄脆的黑芝麻排叉的做法与步骤
- 第1步.
将面粉、鸡蛋、盐、黑芝麻一次性倒入盆中。2个鸡蛋去壳后约在100-110克左右，仅供参考！
- 第2步.
用筷子搅拌成絮状。
- 第3步.
准备小半碗凉水，慢慢倒入步骤2中，边倒边用手把面揉成团。面团的软硬度尽量偏硬一些。准备的凉水不一定都用完，切记~
- 第4步.
将揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。
- 第5步.
取一小块面团，尽量擀薄，越薄越好！
- 第6步.
将擀薄的面皮分割成长方形小块面皮，并在中间纵向划三刀。
- 第7步.
将面皮的一端从中间的刀口处穿过，如图。
- 第8步.
全部制作好后下油锅炸。
- 第9步.
炸到微变色后即可捞出，冷却后排叉颜色还会加深些。炸的过程中要不断给排叉翻面，这样炸出的排叉颜色均匀好看。
- 第10步.
锵锵锵！如果面皮擀得够薄的话，配方的量是可以炸出满满一大盆哒！热着或凉了都好吃，都是脆脆哒！
小贴士
配方的水量不给出固定值是因为面粉吸水量不同，天气的温度和湿度不同，鸡蛋的大小不同等都会影响面团的软硬度，因此无法给出确切克数。面团最终以偏硬为佳。
