拔丝苹果
拔丝苹果的做法说明
拔丝菜是很简单的菜，只要稍加练习就可以做好，拔丝菜原理都是一样，例如拔丝地瓜，拔丝香蕉……
拔丝苹果的做法与步骤
- 第1步.
苹果洗净去皮，切块儿。
- 第2步.
苹果块儿放入淡盐水中浸泡10分钟
- 第3步.
鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
- 第4步.
锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色
- 第5步.
捞出苹果块儿沥油
- 第6步.
原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
小贴士
可以现在苹果表面先拍上面粉，然后再沾蛋糊
糊浆处理
根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。
含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；
含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。
