港式马蹄糕

港式马蹄糕的做法说明

马蹄糕是港式酒楼四季都能吃到的一款茶点，也是港人家家户户过春节常备的一款糕。
有食谱，马蹄糕做起来并不复杂，但要做出糕体有弹性、马蹄爽脆的马蹄糕，窍门在第八步煮粉浆时...~
---食谱参考自《要省，不如不吃2》中大师姐糕点秘笈。

第1步.
准备食材：马蹄、马蹄粉、片黄糖、冰糖、水、油。
第2步.
马蹄洗干净、削去所有的黑皮和发黄的部分，放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。
第3步.
用1杯水(250ml)稀释溶解135g马蹄粉。
第4步.
再用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去其中没有溶解的粗渣。
第5步.
锅中倒入2杯水(500ml)、加入片黄糖、冰糖、1汤勺油开火煮。
第6步.
煮开糖溶解后，加入马蹄粒，再煮开后转小火。
第7步.
用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆（倒入前要先充分搅匀）。
第8步.
粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离———这步很重要，关系到做好的糕是否有弹性。
第9步.
蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。
第10步.
蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切1.2厘米厚片可直接冷食。
第11步.
或沾上薄薄一层干淀粉，
第12步.
少油中小火双面煎黄，
第13步.
趁热食用。