『蛋糕圣经』柠檬凝乳、橙子凝乳
『蛋糕圣经』柠檬凝乳、橙子凝乳的做法说明
《蛋糕圣经》P292 柠檬凝乳 Lemon Curd
柠檬凝乳源自英国，被称为柠檬奶酪或柠檬黄油。
柠檬凝乳给人如阳光般新鲜、轻盈的感觉会让你在把它从罐子中取出来时就爱上它了。
适合做芝士蛋糕的顶部装饰、做蛋糕卷或比斯吉卷的甜美夹心、夏洛特蛋糕的轻盈馅料。
『蛋糕圣经』柠檬凝乳、橙子凝乳的做法与步骤
- 1.
厚底奶锅中加入蛋黄和糖，搅打混合均匀；
- 2.
加入柠檬汁、充分软化的黄油搅拌均匀；
- 3.
中火加热，并不断搅拌，直至混合物粘稠但是可以流动； 浓稠时温度为91℃！
- 4.
一旦出现蒸汽，马上离火，不断搅拌； 一定不要将混合物煮沸，不然会凝固！！
- 5.
倒入滤网用勺子碾压辅助过筛； 加入盐和柠檬皮屑，搅拌均匀后静置，冷却后密封保存。
- 6.
在密封容器中可冷藏保存3周，但建议尽快食用。
- 7.
橙子凝乳： 250ml橙汁微波炉高火加热，浓缩至2tbsp； 配方中的糖减至100g，橙皮屑可以加到8g。
