『蛋糕圣经』Cordon Rose的巧克力树干
『蛋糕圣经』Cordon Rose的巧克力树干的做法说明
《蛋糕圣经》P113 巧克力云层蛋糕卷
Chocolate Cloud Roll
这款蛋糕其实更像不含面粉的舒芙蕾，非常轻盈、细腻。
因为糖会吸收面糊中的一部分水分，配方中的糖量不仅可以帮助提升巧克力的味道和质感，更能防止在卷的时候开裂。
《蛋糕圣经》P169 科登·罗丝的巧克力圣诞树干
Cordon Rose Chocolate Christmas Log
“很多年前我在法国的时候，曾经在好朋友纳达吉·布罗索莱家为圣诞晚宴制作了这款传统的节日蛋糕。
为了这款蛋糕，他们全家都出动了：家中最小的孩子马丁跑去街角的商店买烘焙纸，用来挤蛋白酥蘑菇；纳达吉偷偷拿了她丈夫的陈年朗姆酒来做巧克力奶油；更棒的是，爷爷将他的古董玩具号兵贡献出来用作装饰。”
蛋糕卷适合制作28*28cm烤盘的量。
『蛋糕圣经』Cordon Rose的巧克力树干的食材和调料
| 巧克力云层蛋糕卷 | 28*28cm烤盘 |
| 糖 | 45g |
| 蛋黄 | 66g |
| 蛋白 | 104g |
| 苦甜巧克力 | 66g |
| 杏仁粉 | 21g |
| 可可粉 | 4g |
| 淡奶油（书中使用乳脂含量超过40%的重奶油） | 227g |
| 糖 | 14g |
『蛋糕圣经』Cordon Rose的巧克力树干的做法与步骤
- 1.
蛋黄+30g糖搅打至轻盈、蓬松； 加入溶化的巧克力液和杏仁粉，搅拌至混合均匀；
- 2.
蛋白分次加糖打发，书中表述打发至形成硬挺的尖角，但是个人习惯打发至湿性发泡；
- 3.
将1/4的蛋白霜加入到巧克力混合物，翻拌均匀； 将混合物倒入剩余的蛋白霜中，轻柔的翻拌均匀；
- 4.
烤盘提前铺烤纸，将蛋糕糊倒入烤盘，用抹刀抹平表面；175℃ 12-15min； （烘焙完成的蛋糕会膨胀并且没有什么光泽，手指轻轻按压会回弹）
- 5.
取出烤盘，筛可可粉，迅速盖上浸湿厨房纸或干净的毛巾； 冷却后，将蛋糕连同烤纸转移到晾网上，揭去烤纸；
- 6.
把完全打发的奶油作为馅料涂抹在蛋糕卷上，卷起(可借助擀面杖辅助)；
- 7.
冷藏至少1h； 在蛋糕卷的一端切一刀，将切下来的小块蛋糕卷放在整块蛋糕卷上，作为“树干”的结；
- 8.
涂抹黑巧克力鲜奶油糖饰，并且用叉子在糖饰上画出树木的纹路，在结的顶端画漩涡状线条；
- 9.
摆放蛋白酥蘑菇、或者其他合适的小装饰物；
- 10.
冷藏至少1h后享用。
