秘制广式（零失败超好吃）萝卜糕

秘制广式（零失败超好吃）萝卜糕的做法与步骤

1. 第1步.

   萝卜六斤半，削皮，把粗粗的筋削掉。切段，泡水里，浸泡一段时间，让萝卜自然吸点水分。（很重要，后面糕体就不放水）

   
2. 第2步.

   把萝卜用心小心地削成细细的丝，我用的是刨子。手会好累，但是后面吃起来效果会杠杠地！（有人喜欢用切萝卜丝的方式，可是这样萝卜水就不能够全部溢出来后面一加水，糕就毁了，秘诀一是要用手刨）

   
3. 第3步.

   腊肉切颗，瑶柱切碎，干鱿鱼泡发并切颗。（可以放冬菇，但是一是糕体不好看，有黑点，二是保存起来非常不耐放，我没放。）切碎后放油锅里爆香一下，不放任何调味料。

   
4. 第4步.

   刨好的萝卜丝和萝卜水，倒入锅里，翻炒，初步让萝卜熟喽。

   
5. 第5步.

   将翻炒好的肉料儿全部倒入萝卜丝里面，翻炒翻炒翻炒。

   
6. 第6步.

   这个时候可以加盐，糖，鸡粉，白胡椒面儿，各适量。按自己口味加吧！

   
7. 第7步.

   准备好粘米粉，我用的是这个牌子。剪开准备好。等萝卜丝和肉料锅降温到20-30度左右。

   
8. 第8步.

   待萝卜丝和萝卜料儿冷却到20度左右把粘米粉整包倒入。

   
9. 第9步.

   均匀地搅拌搅拌搅拌搅拌。（切记温度低了才放粘米粉，否则粉会起块块呢）倒入梯盘里，（梯盘糕体分量是一斤到一斤二的分量）或可找差不多的容器分蒸也行。

   
10. 10.

    这个盘子是一斤粉的分量。切记是一斤粘米粉+六斤半完整的白萝卜，切好之后的萝卜丝大概是四斤半左右。如果没有这样的盘儿，只要把握好分量，就可分开几个容器分蒸。

11. 第11步.

    放入大锅里蒸，大火蒸四十五分钟。注意中间要加三次水，否则会烧干呢！四十五分蒸就行啦！