缤纷糖块(Pastille)
缤纷糖块(Pastille)的做法说明
“pastille是一种非行细腻的甜食,是将糖浆熬煮后放入糖粉中结晶而成,吃起来有嚼劲,又能迅速在口中溶化,给人一种难以形容的奇妙感.”
“诀窍在于熬煮糖浆时,温度准确测量到120度后立刻倒入香甜酒使其结晶化…可以用不同香甜酒做出不同口味的颜色缤纷的糖块.”
“糖块所含酒精成分并不高,不善饮酒也绝对可以食用,很适合作为下午茶或饭后点心.”——<熊谷裕子的甜点教室——法式小甜点在家出炉>
这么缤纷美丽的糖果,正应该出现在新年的糖果盒子里^^
一次量可以做约60个直径1cm小圆球.(注意:如果制作超出所给原料的分量,糖会在倒入模具前结晶)
缤纷糖块(Pastille)的做法与步骤
- 1.
·在浅盘中把糖粉铺平,用直径1.5cm的擀面杖戳出圆洞,每个洞间相隔1～1.5cm ·量出10g的白兰地备用
- 第2步.
·把砂糖和水放入奶锅中,拌匀之后用中火煮 ·不用搅拌,用温度计测量锅中糖浆的温度,当达到120度时立刻关火
- 第3步.
·离火后倒入事先准备好的白兰地(小心不要被水蒸气烫伤) ·稍微倾斜奶锅,用蛋抽左右摇动拌匀,注意观察糖浆消泡后会出现白浊状,立刻停止搅拌
- 第4步.
·轻轻倒入糖粉洞,尽量不要溢出来. ·约10min表面凝结后撒上糖粉
- 第5步.
·在常温下放置半天,完全结块后,就可以用滤勺筛去多余糖粉,放入密闭容器中保存 ·放置冰箱冷藏可保存7～10天
