全麦芝麻(花生)酱戚风<无需额外用油>

全麦芝麻(花生)酱戚风<无需额外用油>的做法说明

用全麦做戚风，是得益于大王黑糖肉桂的启发；
用全麦与花生酱或芝麻酱结合，是由于自己曾经做过的一次面包；
不再用油，是因为酱已经很多油了啊啊啊啊！

我自己很怕甜，所以糖量很少。大家有兴趣做的话可适当增加糖量。

封面图是芝麻酱做滴，步骤图是花生酱，我够意思吧！

第1步.
分离蛋黄蛋白，蛋白盆无油无水。分离后可将蛋白盆放冰箱冷冻10分钟。蛋黄+10g糖搅拌均匀。
第2步.
加入45g花生酱，搅拌均匀。（我用的是颗粒花生酱）再加入75-80g牛奶。（我这次用的豆浆，一共80g。但是豆浆密度比较大，牛奶可能用不了这么多）另外液体不要太冰，不然花生酱不好融。
第3步.
筛入全麦粉，快速拌匀。烤箱预热175度。
第4步.
蛋白分三次加入25g糖，直到出现略微有弧度的尖角。我一般不太会打到干性，都会稍微欠一点。
第5步.
取1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀，大约30下。再全部倒入蛋白盆，翻板均匀。
第6步.
将混合好之后的面糊倒入模具。轻震出气泡。入烤箱，170度35分钟。出炉后高处向下一磕，倒扣彻底放凉脱模。