菠萝脆皮里脊
菠萝脆皮里脊的做法说明
年饭之一
菠萝脆皮里脊的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉切0.5公分厚片备用。菠萝切片，用盐水汆烫备用。
- 第2步.
肉片用刀背横竖各斩10下，翻过再横竖各斩10下。
- 第3步.
肉片加生姜、白糖、蚝油、胡椒、盐、鸡蛋清、黄酒拌匀腌制一小时。
- 第4步.
肉腌制好后，取出生姜，加入生粉拌匀，让每块肉片上都裹上湿淀粉。裹好之后，再将肉片拍上干淀粉，备用。
- 第5步.
油烧至七成肉，下去肉片，炸至淡黄捞出。
- 第6步.
捞出油锅内的浮渣，再次投入肉片，炸至金黄捞出。继续加热油温至八成，继续投诉肉片炸至表皮脆硬紧绷。
- 第7步.
番茄酱、白糖、白醋按1：0.5：0.3的比例调制。调好后加入少于盐、淀粉调匀备用。
- 第8步.
锅内加油，倒入酱汁稍炒，至油和酱汁已有明显界限，倒入肉片、菠萝翻炒，让酱料全部包裹住食材。出锅装盆。
小贴士
1、肉片裹上湿淀粉之后又拍干粉，是为了炸出的成品脆度更好。
2、复炸三次，同样是为了炸干表皮的水分，同样为了增加脆度。
3、调汁一定要用白醋，如用米醋或红醋，炒出来会有一股臭味。
4、翻炒裹汁时一定要快，否则肉片表面的脆皮容易软化，降低口感。
5、酱汁可以根据自己的口味调节酸甜度。
