海鲜麻辣香锅
海鲜麻辣香锅的做法说明
因为喜欢香锅里的莴笋，所以懒人就想着不出门也能吃到^^放假回家鼓捣了一次，很成功！父主大人五颗星好评，还多吃了一碗饭，母上大人说跟外面的口味一样。自己做的方便之处就是咸辣可以自己控制，食材也不受限制，吃完干货加汤还可以涮火锅，色彩丰富食欲大开，真是一道相当适合年节或者朋友聚餐的热闹菜。
海鲜麻辣香锅的做法与步骤
- 第1步.
莴笋、藕片、花菜、黑木耳洗净，该切块切块，该切片切片，该拆小拆小^^
- 第2步.
梭子蟹洗净，开壳去掉腮，切块；虾洗净开背挑去沙线待用
- 第3步.
准备蒜瓣、姜片，大葱、芹菜切段、香菜一切为二
- 第4步.
午餐肉切片
- 第5步.
准备香料：八角、花椒、桂皮、香叶
- 6.
五花肉切片加少许淀粉、料酒抓匀待用（无图，忘拍了－ －）
- 第7步.
把切好的黑木耳、藕片、花菜、莴笋扔到滚水里烫半分钟左右。按照口感的爽脆程度来分，黑木耳和藕片可以多烫一会，大于半分钟都没关系，然后再下花菜和莴笋。切记！时间一定不能烫太久
- 第8步.
锅内倒油，大概是平时烧菜用量的两倍，倒香料炸香油，用小火
- 第9步.
香味四溢香料变色时把香料捞出，剩下的就是溶化了香料精华的香油了
- 第10步.
仍旧是小火，下干辣椒，按吃辣程度自行添加
- 第11步.
放入蒜瓣、姜片，大葱（白色部分）、芹菜梗，翻炒爆香
- 第12步.
加一勺豆瓣酱，炒匀
- 第13步.
开始往锅内依次放食材，先是腌好的五花肉，炒至六七分熟时，再放海鲜。炒的过程中添加料酒，如果感觉要粘锅了再加点点水（这些都是常识就不一一细说啦）。
- 第14步.
快出锅时，加烫好的黑木耳、藕片、花菜、莴笋，稍微翻炒一下，再下午餐肉翻炒均匀，加一点白糖调味，如果觉得味道不够的话，还可以再加些生抽。最后放上香菜和大葱（绿色部分）、芹菜叶，端上桌，因为用的是电炒锅，可以边炒边吃。如果要盛到盘子端上桌的话，就稍微多翻炒一会儿，看食材的熟度来决定出锅时间^^
小贴士
1.炸香油用的香料不限，家里现有的就行，有草果还可以加草果什么的，切记要用小火；
2.藕片不要切太薄，不然很容易炒碎，大概4－5mm左右的厚度；
3.像莴笋花菜这些容易煮烂的食材，下水烫的时间一定要短，翻炒出锅的时间也要控制好，一定不能炒太久。
实在不知道时间如何控制的话，最简单的办法就是：你！尝！一！下！啊！
4.食材也不限制，腐竹鹌鹑蛋什么按照个人喜好随意添加。
5.豆瓣酱本身就有咸味，不用放盐，最后根据个人口味决定是否需要添加生抽或者鸡精什么的。不光是豆瓣酱，海鲜酱、辣椒酱、香菇酱什么的也可以自行添加，出来的味道也不会差，做菜要有勇于尝试精神^____^
