【传统】勃艮第红酒炖牛肉 Bœuf Bourguignon
【传统】勃艮第红酒炖牛肉 Bœuf Bourguignon的做法说明
查了查，嚯，乐做菜里这道菜的菜谱还挺多，但我这个貌似最传统。我是直接扒的法文美食网站，该网站每个菜谱都是美食记者去菜的发源地亲自考察然后总结而成。
情人节罗大厨和我决定不去餐馆，两人清早就去集市，然后基本在厨房呆了一天，炮制了一顿有头有尾的正经法国大餐，其中主菜就是这道名菜Bœuf Bourguignon。
菜端上桌前我们连味都没试，但第一口咬下去，两人都快感动哭了。
这个食谱是4人份。备料不难，做起来也不难，就是有点耗时。
【传统】勃艮第红酒炖牛肉 Bœuf Bourguignon的食材和调料
| 牛脸肉 | 1.2kg |
| 烟熏猪胸肉/熏培根(poitrine fumée) | 150g |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 大洋葱 | 1头 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 小洋葱 | 200g |
| 勃艮第红酒 | 2瓶 |
| 橄榄油 | 2大勺 |
| 欧芹 | 3枝 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒 | 少许 |
【传统】勃艮第红酒炖牛肉 Bœuf Bourguignon的做法与步骤
- 第1步.
原料：1. 肉要选适合慢炖的牛肉，如牛脸头、牛肩肉，甚至腿肉。原则是选天天运动的瘦肌肉。2. Poitrine fumée指烟熏过的猪胸五花肉
- 第2步.
肉切3厘米左右方块，用红酒、少量盐和胡椒腌制至少两小时（传统要腌半天）
- 3.
大洋葱剥皮切碎丁。蒜切蓉。小洋葱剥皮去蒂。熏肉切成窄条（见下图）。胡萝卜洗净削皮切厚圆片（如胡萝卜粗可切半圆片）
- 第4步.
铁锅中加热两勺橄榄油，下熏肉，中火翻炒5分钟
- 第5步.
加胡萝卜片、大洋葱末、蒜蓉，再翻炒5分钟
- 第6步.
盛出锅中所有食材，留底油（实在没有再加一点点油），腌好的牛肉块挤干放入铁锅中翻炒至断生（酒不要倒掉！）
- 第7步.
把之前炒好的胡萝卜、腌肉等倒回锅中，翻炒均匀，把腌肉的酒倒回锅中，不够就再加，酒需没过食材。加入盐、胡椒、欧芹，烧开后转小火，盖盖慢炖2个半小时。中途酒变少后把剩余酒加进去，一共用两整瓶。
- 第8步.
出锅前15分钟，加入200g整头小洋葱。（我的小洋葱有点大，就对半切了一下）。出锅时肉应该软烂，汤汁较少且浓稠。
- 第9步.
这道菜要趁热吃，一般配土豆（煮土豆或土豆泥），也可配意面。当然还有红酒：）
小贴士
1. 勃艮第产牛产酒，所以这道菜应运而生
2. 正宗做法是用cocotte炖，就是铸铁炖锅
3. 勃艮第菜，理应用勃艮第酒煮，配勃艮第酒喝。但是勃艮第酒普遍太贵，我这次用了两瓶Côtes du Rhône 煮，配波尔多喝，效果也很好。用波尔多煮大概也可以
4. 用酒做菜的原则：可以用便宜酒，但绝对不要用自己空口不会喝的酒
5. 此菜适合当天吃。放到第二天口感会变酸
6. 买不到熏五花肉的话，大概可以用生培根片代替
