私房贵州辣子鸡
私房贵州辣子鸡的做法说明
在四川，小时候妈妈喜欢用仔姜、绿色小尖椒来炒辣子鸡，仔姜和青椒的香味沁入鸡肉中，每次都让我食指大动。而红彤彤油亮亮的贵州辣子鸡的做法跟四川不一样，主要佐料——“糍粑海椒”，是由再常见不过的姜、蒜、干红辣椒制成的。在我成为贵州媳妇以后，才开始有幸经常吃到豆爷亲自炒制的辣子鸡。简化了糍粑海椒做法的私家贵州辣子鸡，更容易进行家庭制作，而味道也不输传统方法的出品。
私房贵州辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
备料1：鸡肉切块，大约1~2指见方。
- 第2步.
备料2：干辣椒加水，浸泡1小时；大火煮开后关火。
- 第3步.
备料3：生姜、大蒜和煮软的干辣椒一起剁碎。
- 第4步.
锅中加入比平时炒菜稍多量的油，烧热后将制好的备料3和2匙豆瓣酱下锅小火翻炒，至蒜香味溢出，红油出；关火，将糍粑海椒起锅备用。
- 第5步.
锅中加入适量油，加入备料1中的鸡块大火翻炒，至鸡肉出水后，加锅盖小火煨至鸡肉6成熟。
- 第6步.
加入步骤4制得的糍粑海椒、适量生抽、白糖、花椒粒、盐，烧开后，加锅盖小火煨至鸡肉软糯；大火收汁起锅，上盘撒葱花末。
小贴士
1、传统的糍粑海椒，是将清水浸泡透的干辣椒后和生姜、蒜瓣一道投入擂钵（石臼）中舂成茸状后制得的(和糯米糍粑的制法类似，也因此得名)。现代家庭中，擂钵已经不多见了，所以想省事的可以用料理机打碎，或者就用步骤3的做法。
2、传统贵州辣子鸡是不加郫县豆瓣酱的，不喜欢豆瓣酱的可省略。
2、步骤5和步骤6的鸡肉煨制过程中，可根据鸡肉出水情况，选择是否加入适量水以便加快鸡肉的煮熟速度。
3、步骤6耗时较长（一般约1小时以上)，鸡肉快熟时容易粘锅，需要勤翻动。
