更非的卧槽红烧肉（转）

更非的卧槽红烧肉（转）的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉带皮切2厘米大小的长方块儿，姜去皮切厚片，热锅入凉油，不要等油热直接放入桂皮、八角用小火炒煸香后放姜片

   
2. 第2步.

   改大火，倒入五花肉，翻炒变色后，再炒2分钟直至出油。

   
3. 第3步.

   淋上老抽放入冰糖，与肉一起翻炒融化（这样，即给肉上了糖色，同时糖与猪油会产生一种焦糖的香味，比直接素油炒糖色更香，操作也更简单，成功率99.999999%）

   
4. 第4步.

   五分钟后，撒盐，到入开水（一定要开水，冷水入锅肉会紧、柴），水没过肉面就可以，煮开后撇去浮沫。

   
5. 第5步.

   放入红枣和泡发笋干，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间水不够了可加开水，保持水量。40分钟后，开盖儿放鲍鱼，将火调大收汤

   
6. 第6步.

   与鲍鱼一起炖会让猪肉特别鲜香（与蒸鱼放五花肉是一个原理）汤汁也更浓郁黏稠，收汤这一步非常重要，这样每块红烧肉看上去才会晶莹剔透，吃起来入口即化。