双享奶油奶酪塔（Double Cheese Tart)

双享奶油奶酪塔（Double Cheese Tart)的做法与步骤

1. 1.

   制作塔皮： 1）将黄油放至室温，加入糖粉，打发至发白后分多次加入全蛋液，搅拌均匀。 2）混合过筛杏仁粉、高筋面粉、低筋面粉和盐。 3）倒入粉类，用刮刀翻拌至无干粉，揉成一团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛一夜。

2. 2.

   制作奶酪慕斯： A. 奶油奶酪糊 1）吉利丁皮放入冷水中泡软。 2）在牛奶中加入奶油奶酪，用小火加热煮至融合。用手动打蛋器搅拌至细滑，加入泡软了的吉利丁片，搅拌均匀成奶油奶酪糊。 B. 蛋黄霜 3）打发蛋黄至体积膨胀颜色发白。 4）取另一个小锅，加入细砂糖B和水，小火加热至121°C，慢慢加入打发了的蛋黄，成蛋黄霜。 5）从冰箱中拿出淡奶油，打发至7分发（此时淡奶油约10°C）。 6）将B加入A中，在快搅匀之前加入打发了的淡奶油，混合均匀。 7）将混合物倒入5寸模中，放冰箱冷藏一夜。

3. 3.

   制作奶酪蛋糕糊： 1）将细砂糖A加入软化了的奶油奶酪（可放入盆中用保鲜膜包好，微波炉低火加热30s左右），搅拌至顺滑。 2）慢慢加入打散的全蛋液，混合均匀。 3）筛入低筋面粉，混合搅拌至无干粉、面糊细致顺滑。

4. 4.

   烤制塔皮和奶酪蛋糕： 1）预热烤箱190°C。 2）将塔皮从冰箱中拿出，室温软化至可以擀开的程度，擀成薄片，铺入塔模中。 倒入奶酪蛋糕糊，面糊高度和塔皮高度持平。 3）将塔模放入烤箱中层，180°C30分钟。 4）烤完后放置在室温中冷却。

5. 5.

   组合： 1）待奶酪蛋糕完全冷却后，撒上适量糖粉，将奶酪慕斯放在奶酪塔上。 2）取适量动物性淡奶油加入适量香草精和细砂糖，打发至8分发，装入裱花袋用圆型裱花嘴装饰奶酪塔。 3）切碎烤过了的开心果，撒在淡奶油上。 4）放入冰箱冷藏2小时以上食用口味更佳。