6寸戚风版提拉米苏

芷欣2000

6寸戚风版提拉米苏的做法说明

同时做了两个版本的提拉米苏，一个是戚风的，一个是手指饼的，我家一致觉得戚风版的好吃，从成本角度，也是戚风更经济实惠～

6寸戚风版提拉米苏的食材和调料

戚风蛋糕用料如下
鸡蛋3个，蛋黄和蛋白分离
蛋清部分需要24克白砂糖和八分之一匙柠檬汁（或白醋）
蛋黄部分需要18克牛奶
无味色拉油16克
细砂糖12克，加入牛奶中
各八分之一匙的香草精，盐
低筋面粉28克
玉米淀粉6克
可可粉6克
提拉米苏液体部分
马斯卡彭芝士250克
动物性淡奶油150克
水75毫升
细砂糖75克
蛋黄2个
咖啡40毫升
朗姆酒15毫升
吉利丁片2片（10克）
可可粉，糖粉适量

6寸戚风版提拉米苏的做法与步骤

第1步.
在无油无水的盆里沿顺时针方向画大圈打发蛋白到鱼眼泡阶段，一次性加入白砂糖，继续打发到能挑起这种尖尖的直角。烤箱上下火160度开始预热…
第2步.
蛋黄里加入牛奶，白砂糖，香草精，盐，色拉油，用打蛋器低速搅拌均匀。
第3步.
面粉，玉米淀粉，可可粉过筛，倒入蛋黄液中。
第4步.
直接用没打开的打蛋器微微搅拌，防止粉末飞溅，然后打开打蛋器搅拌均匀。
第5步.
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀插入底部，从下往上翻搅面糊，注意，是翻搅！
第6步.
把搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻搅，致细腻浓稠。
第7步.
倒入模具，在桌子上震几下，消除气泡，用牙签在面糊表面画之字，继续消泡。放入预热好的烤箱中，把上下火调回150度，30分钟，开始烤蛋糕… 烤好后立刻取出，离桌面20厘米，自由落体，摔一下，然后倒扣在冷却架上，没有冷却架，找两个同样高的杯子也是可以的，冷却至常温，脱模。把吉利丁片掰成小块用凉水泡软。
第8步.
把蛋糕分成三片，为了多放一些芝士糊糊，我只用了两片。为了能让芝士液完全包裹蛋糕片，我把蛋糕片裁掉一小圈。
第9步.
开始制作芝士液！把蛋黄打发到浓稠状态。水，细砂糖，泡软的吉利丁片滤干水分一起倒入锅中加热煮成糖水，一边用打蛋器搅拌一边缓缓倒入打发好的蛋黄中，继续打发5—10分钟，冷却。
第10步.
马斯卡彭芝士打发到顺滑。
第11步.
另取一盆，打发淡奶油到刚刚出现纹路。
第12步.
把所有液体混合到一起，搅拌均匀，芝士液制作完成。
第13步.
放入一片蛋糕片。
第14步.
倒入一半芝士液。
第15步.
再放入一片蛋糕，继续倒芝士液。模具外加保鲜膜，放入冰箱冷藏，过夜。
第16步.
这个是手指饼版本的提拉米苏。
第17步.
蛋糕表面筛一层可可粉，借助模具做出图案，我的这个是小叮当。高脚杯里的是手指饼版。感觉手指饼版的太嫩了，没有戚风版的有内涵，嘿嘿。
第18步.
切开是这样婶儿滴。
第19步.
切成块儿是这样婶儿滴，嘿嘿！大功告成！