蛋黄酥：抹茶酥：（奶黄味）

蛋黄酥：抹茶酥：（奶黄味）的做法说明

每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。

蛋黄酥：抹茶酥：（奶黄味）的食材和调料

奶黄馅材料
鸡蛋	100克
白砂糖	100克
牛奶	60克
淡奶油	40克
黃油	30克
面粉	25克
澄粉（小麦淀粉）	25克
奶粉	20克
咸鸭蛋黃	15个
白酒	少许
饼皮材料
油皮
中筋面粉	200克
糖粉	20克
猪油	60克
水	75克
油酥
低筋面粉(气温30度时粉加10克)	135克
猪油	67克

蛋黄酥：抹茶酥：（奶黄味）的做法与步骤

第1步.
制作奶黄鸡蛋加入白糖用手动打蛋器打均。
第2步.
打匀后加入60克牛奶和40克淡奶油搅拌均匀。
第3步.
面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
第4步.
加入黄油
第5步.
水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
第6步.
搅拌至成形，打蛋盆离开锅。
第7步.
盖保鲜膜凉后待用。
第8步.
制作蛋黃取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。
第9步.
取少许奶黄搓圆按扁将蛋黄逐个包起待用。(咸蛋黄和奶黄馅共重30克）
第10步.
制作蛋黄酥皮油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态（不需要完全扩展，也就是不用揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
第11步.
油酥制作面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松驰30分钟。
第12步.
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
第13步.
取块油皮按扁擀开成圆形。
第14步.
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
第15步.
将所有包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
第16步.
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次擀开尽量不要那么长，擀开时动作尽量轻多擀几次，每次醒面一定要到位。
第17步.
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。静置20分钟。（这样是怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。
第18步.
将面团竖放，收口朝上压扁。
第19步.
再次擀开，擀成椭圆形。第二次尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
第20步.
再次卷起来。
第21步.
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
第22步.
取一块用手指按压中间。
第23步.
将两头向中间捏。
第24步.
擀开成圆形边缘擀的薄些。
第25步.
将馅放中间包起。
第26步.
包好收口朝下，放入烤盘。
第27步.
刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
第28步.
如做抹茶酥在油酥中添加8克抹茶粉。
第29步.
每个油皮49克，油酥27。油皮将油酥包起，同样擀开卷起两次。
第30步.
将一个饼皮卷从中间切开。
第31步.
切口朝上擀成圆形，切面朝外面，放入蛋黃馅包起。
第32步.
全程盖锡纸烤上色会更好。