酥皮泡芙(整合版)

酥皮泡芙(整合版)的做法与步骤

1. 第1步.

   首先制作酥皮。黄油软化(小贴士里附上黄油软化的方法)，加糖粉搅拌均匀(原谅我部分借图)

   
2. 第2步.

   筛入低筋面粉用手和成面团，整形成圆柱体，圆形直径2-3cm（以稍比泡芙小一点为准），放入冰箱冷藏(夏天冷冻，冬天冷藏)

   
3. 第3步.

   制作泡芙体。黄油切小块，与糖、盐、水、牛奶一起放入奶锅开中火加热，一边加热一边搅拌至沸腾。

   
4. 第4步.

   关火，立刻倒入面粉，用木勺迅速搅拌至无干粉状态，然后继续开小火搅拌45秒左右后关火。

   
5. 第5步.

   用木勺将面糊搅开散热，到不烫手，将打散的鸡蛋液(可在制作泡芙体前准备)分多次加入泡芙面糊中，直到挑起面糊，尾端形成4cm的小尖角

   
6. 第6步.

   预热烤箱(上下火200度)，烤盘铺油纸，用中号圆筒的花嘴垂直挤出一个个圆形的泡芙面糊，一边挤可以一边轻轻向上提

   
7. 第7步.

   此时把冷藏好的酥皮拿出来，切成薄片(不能太厚否则会压垮泡芙)(原谅我又借图T.T)

   
8. 第8步.

   盖在挤好的泡芙上

   
9. 第9步.

   烤箱中层上下火200℃，30分钟左右，20分钟时将下火调低10度。

   
10. 第10步.

    这时候来做香草奶油馅。3个蛋黄加一大勺(配方内)牛奶打至浓稠发白(此处开始借用君之的图)

    
11. 第11步.

    分2次筛入面粉用打蛋器低速搅拌，每次都要等粉都没有了再加第二次

    
12. 12.

    牛奶开中火加热，一边加热一边搅拌，使糖溶化，然后将牛奶煮至沸腾

13. 第13步.

    将三分之一沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停的搅拌

    
14. 第14步.

    将搅拌好的混合物倒回奶锅，加入几滴香草精，开中火不断搅拌

    
15. 第15步.

    面糊渐渐变得浓稠，开始沸腾，关火，倒入干净的碗中，接一盆自来水(夏天请提前准备冰水)，将碗放入水中，不停搅拌蛋乳泥到不烫手放入冰箱冷藏备用

    
16. 第16步.

    取淡奶油打发至不流动状态分3次加入蛋乳泥用打蛋器低速搅拌至均匀，奶油馅就做好啦~

    
17. 第17步.

    将烤好的泡芙边上戳个洞，用中号圆筒的嘴将奶油挤进去，泡芙就做好了~