『韩式裱花』奶油霜

『韩式裱花』奶油霜的做法与步骤

1. 1.

   低速打发蛋白，至鱼眼泡程度后转中速； 同时开始煮糖水；

2. 2.

   中小火煮糖水至118℃（建议用电磁炉）； 用针式温度计或红外线温度仪测温；

3. 3.

   将煮好的糖水缓慢缓慢的倒入蛋白中，中高速搅拌；

4. 4.

   糖水倒完后转低速，持续搅拌至温度降至35-37℃；

5. 5.

   分次加入软化好的黄油，中速搅拌至干性发泡状！