橙香乳酪戚风
橙香乳酪戚风的做法说明
方子按照子瑜妈妈的改编，因不久前做了橙香戚风，这次这个乳酪戚风中的牛奶被我换成了橙汁，橙味缓冲了乳酪味，显得清新不腻，又有乳酪蛋糕的柔软，戚风的弹性。
橙香乳酪戚风的做法与步骤
- 第1步.
橙子用盐擦洗表面，去除蜡质层
- 第2步.
用刨丝器刨橙皮
- 第3步.
刨好的橙皮丝用10克细砂糖拌匀腌着
- 第4步.
橙肉打汁过滤后取80克
- 第5步.
蛋黄蛋白分离好，我这里用了10个蛋，是因为做了一大一小两个蛋糕
- 第6步.
黄油和奶油奶酪加橙汁隔水小火融开，至黄油全部化开，奶油奶酪很软
- 第7步.
用蛋抽或筷子打至均匀细腻
- 第8步.
加入蛋黄，打散打匀
- 第9步.
加橙皮搅拌均匀
- 第10步.
筛入低粉，拌至无颗粒
- 第11步.
蛋白加几滴柠檬汁，分三次打发至湿性发泡和干性发泡之间
- 第12步.
分三次加入蛋黄糊中，每次加入后切拌均匀，再加入
- 第13步.
拌匀后的糊很细腻
- 第14步.
倒入模中，170度预热5分钟后烤45分钟，我这个是9寸模
- 第15步.
烤好后自由落体，震出热气后，这样倒扣在瓶子上晾凉的，可以看到表面裂开，这是正常的，裂开的才是完美的
- 第16步.
完全凉后脱模即可
小贴士
橙汁或牛奶都不要多，多了容易蛋糕成品内部太湿
蛋白不要打到干性发泡，出来的蛋糕容易内部有大孔
